打邊爐是廣東地區秋冬季節比較受歡迎的一種吃法，一般來說打邊爐的鍋底都比較清淡，下面來了解一下打邊爐鍋底的做法。
打邊爐常用鍋底
1、清補涼湯底
顧名思義，就是清補而不上火。往清水裏加入杞子、淮山、紅棗、黨蔘，如果想讓味更鮮濃一點，還可以加入百合、芡實、玉竹、薏米等，開火把水煮滾，簡單而健康的湯底就出來了。
2、粥水湯底
源自於順德的粥水湯底，其實種類也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無蹤的無米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無論是用哪種，對於消去打邊爐帶來的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來越多的人都舍“清補”而選擇“粥水”。
3、骨湯湯底
廣東人喜歡喝湯，素來喜歡以高湯爲底，加上其他海鮮、肉類，更覺得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的常客。用豬骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。
打邊爐鍋底做法推薦
做法一
材料：瑤柱10g、老薑2片、大蔥1段、高湯1000ml、番茄1/2個、枸杞10顆、冬瓜100g
1、瑤柱放入碗中，加入少許紹興黃酒浸泡30分鐘至軟化。冬瓜去皮切成5cm見方的塊。番茄洗淨切塊備用;
2、煮鍋中注入高湯和500ml冷水，放入瑤柱、老薑、大蔥枸杞加蓋大火煮至沸騰，加入冬瓜後調成小火煲煮30分鐘，倒入火鍋，加入番茄塊上桌。
做法二
材料：大骨、姜、大蔥、白胡椒粉、鹽、枸杞、番茄、雞、海鮮醬油(生抽也行)、芝麻油蒜
1、大骨和雞斬塊，分別焯水後，一起放入砂鍋，加薑片，熬煮3小時;
2、取火鍋盆，倒入高湯，放5片姜、大蔥段、幾片番茄、幾粒枸杞，加鹽，白胡椒粉，即成鍋底。
