我們日常生活中都會要吃到雞蛋，那麼你知道在吃雞蛋以後不能吃些什麼食物呢？今天小編就來說說關於雞蛋搭配的一些誤區！
我們日常生活中都會要吃到雞蛋，那麼你知道在吃雞蛋以後不能吃些什麼食物呢？今天小編就來說說關於雞蛋搭配的一些誤區！
前段時間，網絡上流傳各種雞蛋搭配禁忌，引起廣大羣衆的恐慌。
對此，南方醫科大學南方醫院營養科副主任史琳娜表示，雞蛋作爲一種高營養價值食品，基本是“百搭”的，沒有什麼飲食禁忌，僅僅是烹調時注意不要放味精即可。
下面，我們一起來看看有哪些關於雞蛋搭配的誤區吧~
誤區一：雞蛋和豆漿一起吃會影響消化？
史琳娜教授：這種說法是片面的
雞蛋和豆漿是早餐常見的選擇，很多人都是喝一口豆漿吃一口雞蛋，但網絡上卻認爲雞蛋和豆漿不宜一同食用，否則會影響營養吸收。
史琳娜教授表示，這種說法是片面的。“雞蛋的蛋白質吸收消化時需要胰蛋白酶協助，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，會抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。但實際上，在加工豆漿的過程中，只需煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上的胰蛋白酶抑制劑，剩餘部分也會因爲活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。”
誤區二：加熱豆漿會使營養流失
史琳娜教授：豆漿需要充分加熱煮透
史琳娜教授強調，即便不考慮雞蛋蛋白質的吸收，單單從食品安全的角度來看，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透。如果喝了沒有煮熟煮透的豆漿，嚴重的可能會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。
史琳娜教授：雞蛋和豆漿搭配可取長補短
在豆漿充分煮沸的前提下，史琳娜教授表示，雞蛋和豆漿不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，兩者可以取長補短，相得益彰，“豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。”
誤區三：雞蛋不能和牛奶或土豆同吃
史琳娜教授：雞蛋沒有搭配禁忌
除了豆漿外，還有人說雞蛋不能和牛奶或是土豆同吃，史琳娜教授並不同意這說法，“雞蛋營養價值高，幾乎和所有植物性或是動物性的食物搭配都是沒有問題的，不存在什麼搭配禁忌。”
史琳娜教授：味精會影響口感和鮮味
如果說非要找出一樣不能和雞蛋同吃的食物，史琳娜教授認爲只有味精，如果炒雞蛋時添加味精，會影響雞蛋的鮮味和口感，“味精的主要成分是穀氨酸鈉，但雞蛋就含有比較豐富的穀氨酸，炒雞蛋時會和鹽（氯化鈉）產生化學反應，形成穀氨酸鈉，這也是炒雞蛋時會有一種特殊香味的原因。因此炒雞蛋本來就會有一種自然的香味，這時候再添加味精就顯得有些多餘，反而會破壞雞蛋的味道。”
