我們常聽說某些蔬菜如果隔夜後再而二次加熱會產生致癌的亞硝酸鹽，但有些說法稱米飯二次加熱也存在致癌的風險，下面來詳細瞭解一下。
米飯二次加熱會致癌嗎
之所以會有米飯二次加熱會致癌的說法是因爲米飯在室溫下存放，一不小心就會出現細菌繁殖的情況，接下來這些細菌就會產生毒素並造成食物中毒情況的發生;比如說嘔吐、腹瀉等其他症狀，而且還說就算二次加熱也不會消除其中的毒素。
這裏的二次加熱是指放置了挺久的米飯，放置過久的米飯很能會滋生細菌，再經過加溫可能會產生亞硝酸鹽，進而與胃液進行反應很可能會產生致癌物質。米飯只要保存得當，二次加熱並不會對人體產生什麼影響。
米飯二次加熱的方法
放醋蒸法
煮開的白米飯不適合久放，特別是在夏天，白米飯非常容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5KG米加2～3ml醋的佔比放些食用醋，可使白米飯便於儲放和防餿，並且蒸出去的白米飯並無怪味，反過來飯香更濃。
給油蒸法
舊米蒸米飯比不上新米美味，但要是改變一下蒸米飯的方式，便會使舊米象新米一樣美味。作法：放進冷水中侵泡兩小時，撈起來控幹，再放進鍋里加適當開水，一湯匙動物油或食用油，用竈火燒開再用慢火燜叄十分鐘就可以。若用壓力鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸法
此方法僅限剩米飯量重蒸時應用。吃不上剩餘的白米飯再吃時需要重蒸一下，再次蒸的白米飯總會有一股味，比不上新蒸的美味。假如在蒸剩飯剩菜時，放進小量食鹽水，即能除去白米飯臭味。
剩飯怎麼保存
1 室溫保存
如果餘飯晚一點就會食用，等到米飯完全涼了之後，利用溼毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不能放超過 1 天喔!若家中有「木桶」，建議將吃不完的米飯移至木桶保存，木桶有調整米飯含水量的功能，即使飯冷掉也會一樣好吃;因爲日本人習慣吃冷便當，它也是多數日本媽媽和大廚愛用的廚具呢!
2 冷藏保存
想要放進冰箱冷藏，要趁飯還微溫時，使用保鮮膜搭配報紙或溼毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能保存米飯的Q彈口感。冷藏保存的白飯最好隔天食用完畢，若要延長多日，一定要用冷凍保存!
3 冷凍保存
白飯要分成多天食用，煮好時務必趁「溫熱」裝入耐熱的保鮮袋中密封，或使用保鮮膜包裹，待冷卻至室溫後再放入冷凍庫保存。
