松茸是一種營養價值非常高的食用菌，帶有獨特的濃郁香味，也是我國二級瀕危保護物種，一般來說新鮮的松茸口感特別的濃香，但有時候我們吃的松茸發苦的情況，這是怎麼回事呢?
松茸爲什麼吃着發苦
如果你買的松茸吃起來發苦有可能是買到了假的松茸，有一種青桿菌外觀與松茸比較相似，吃起來略帶苦味。
新鮮松茸吃起來有一股自然的清香，聞起來也是清香撲鼻，完全沒有苦味，新鮮松茸是可以做刺身吃的食材，和普通的蘑菇不同，更加的獨具香味和原始的山珍味，吃起來有點清甜的感覺。如果出現發酸發苦或口感過於綿軟,說明做法有問題或者已經變質。
松茸的選購方法
1、挑產地。因爲松茸對生長環境要求過於苛刻，只生長在遠離人煙的自然環境中，所以我國只有少數地方是生長松茸的，而且各地區所產的松茸品質差異很大，價格上也相差很多，其中雲南省香格里拉境內，高海拔地區所產的松茸是被公認爲品質最好的松茸。
2、看顏色。新鮮松茸的顏色應該是爲淡黃色或是米白色的，大家購買的時候一定要認真看清楚，如果是松茸顏色變黃或是變黑的情況下，說明松茸已經變質了。
3、聞氣味。大家可以拿起松茸聞一聞，如果是好品質的松茸，聞起來的時候有一股獨特的香味，這是非常明顯的一個特徵，如果是聞不到很香的味道，那麼說明這樣的松茸沒有那麼的新鮮了。
食用松茸注意事項
1、松茸不能和高鈣食物一起吃
松茸中含有一定量的草酸和維生素D，維生素D在攝入之後就會促進食物中礦物質鈣的吸收，而草酸更會和礦物質先結合，生成難以溶解的物質，一起食用過多時甚至引起尿路結石。
2、松茸不能和高脂食物一起吃
松茸中本就含有較高的油脂類物質，主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，若是將松茸和其他的油脂類食物一起吃，會降低人體對松茸中不飽和脂肪酸的吸收，降低松茸的營養價值。因此，松茸最適合清淡。
3、過敏體質不宜吃
.松茸中成分複雜，因此，過敏體質的人不適合多吃，以免引起過敏。 松茸能生吃，也能熟吃，但是生吃的松茸必須新鮮，變質變色的松茸不適合食用。
