玉米澱粉是以玉米爲主要原料經過乾燥、磨細等工序而製成，一般會用作勾芡，也可以直接用來做點心，下面就來詳細瞭解一下玉米澱粉可以做什麼吃的。
涼粉
製作涼粉的原料有很多種，通常會用米、豌豆或各種薯類澱粉製成涼粉，而玉米澱粉具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，也非常適合製作涼粉。
材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：
1、取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊;
2、鍋燒燙後加水燒開(鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊)，將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌;
3、加熱的同時攪拌，直至變爲透明;
4、將燒好的麪糊放到盤內(盆內可抹點油容易脫離)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;
5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊;
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上;
7、根據口味添加生抽或香醋。
蛋糕
做蛋糕添加玉米澱粉是因爲玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是爲了降低麪糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。
主料：蛋清5個、白糖60克、鹽3克檸、檬汁幾滴
輔料：蛋黃5個、水63克、玉米油63克、白糖20克、低筋粉88克
做法：
1、輔料中的所有材料是製作蛋黃糊，低筋粉和玉米澱粉混合過篩2遍。主料中的所有材料製作蛋白糊。
2、先製作蛋黃糊。水，油，糖入蛋黃中，手動打蛋器攪拌均勻，注意不要把蛋黃打發了，混合均勻無顆粒就行。;
3、篩入低筋粉和玉米澱粉混合物，攪拌成光滑細膩濃稠的蛋黃糊備用;
4、接下來製作蛋白糊。鹽，檸檬汁入蛋清裏，電動打蛋器低速攪打;
5、出現大大的魚眼泡狀態，加入1/3白糖;
6、氣泡變小，開始濃稠時再入1/3白糖，蛋白非常細膩，出現紋路，但還是有流動性的時候，入剩下的1/3白糖，轉高速攪打;
7、打到乾性發泡狀，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖兒;
8、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，攪拌刀上下抄拌的手法翻拌均勻，千萬不要畫圈，畫圈會消泡;
9、上一步驟中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊裏，同樣手法抄拌均勻，儘量快些，以免消泡;
10、烤箱預熱，上火160度，下火130度，下層，60分鐘;
11、混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出氣泡，
12、入烤箱開始烤，中間不要開烤箱門，時間到了立即取出，從高處摔一下，散出熱氣，倒扣晾涼。
布丁
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉米澱粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
材料：紫薯100g、牛奶200g、玉米澱粉150g、白砂糖80g、水1500g
做法：
1、紫薯切小丁，把紫薯和1500克水放入鍋中，大火將紫薯煮熟，關火;
2、倒入牛奶、白砂糖和玉米澱粉，與紫薯湯攪拌均勻，開中火，一邊煮一邊用筷子攪拌;
3、煮至大滾，然後倒入模具中，放涼就可以享用了!
4、喜歡涼的可以放空調房，喜歡冰的可以涼了後放冰箱冷藏。
