豬肝是一種常見的補血食物，常吃豬肝可以起到強身健體，改善貧血等功效，但有些人反應豬肝吃起來會有發苦的情況，這又是怎麼回事呢?
豬肝爲什麼吃起來有點苦
豬肝吃起來發苦有可能是沒有乾淨或者烹飪的火候過老，建議在炒豬肝前可以先把豬肝在清水中浸泡一下，去除血水和其它雜物，然後切成小塊再放進白醋水或淡鹽水中半小時。這樣處理後，豬肝烹飪後的苦味就會大大降低甚至是沒有苦味。
另外豬肝的炒制時間不宜過長，如果炒太老也有可能會苦肉質還乾澀，所以下鍋爆炒後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變爲褐色，就可以了!
炒豬肝竅門
1、豬肝切後加入料酒可以去除腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，使豬肝光滑不老。這是一個使豬肝不腥、口感滑爽、不老的小竅門。
2、如果沒有足夠的時間浸泡，也可以直接用自來水沖洗豬肝片，直到沒有血水滲出，然後將其放入白醋水中約十分鐘，取出並瀝乾。
豬肝的選購竅門
1.鮮豬肝的顏色爲紫紅色，有光澤，整體顏色相同，表面無水泡，壓痕可以通過手壓快速恢復，充滿彈性。
2，鮮豬肝色暗沉無光澤，表面乾燥，有皺紋，有異味。
3，病豬肝有硬塊，水腫，表面有小白菜的油菜籽，這樣的豬肝不能買。
