木耳是我們比較熟知的一種食用菌，一般我們在外面夠買到的木耳多爲幹木耳，有時候我們購買的幹木耳會有刺鼻的醋酸味，這又是怎麼回事呢?
幹木耳有刺鼻的醋酸味能吃嗎
如果幹木耳聞起來有刺鼻的醋酸味有可能是水分含量過高導致的，是因爲木耳在包裝之前的幹度不好，水分太大，包裝後一直處於密封的狀態下，就像酒的發酵一樣，會慢慢出來很濃的酸味。
市場上有一些不法商販爲了讓幹木耳變重，會對它們進行二次加工，加一些澱粉、糖、鹽等來泡木耳，然後再曬乾。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味。
專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。
幹木耳的選購方法
一、先用手捏：通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎;捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。
二、再用嘴嚐嚐：好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嚐出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。
三、還可用水泡：被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。
幹木耳泡多久有毒
幹木耳在高溫下泡法大約8小時後便會產生有毒成分。 幹木耳泡多久便會產生有毒物質，跟其在什麼樣的環境下浸泡密切相關，如在冰箱冷藏或氣溫低的環境下泡發乾木耳，此時細菌繁殖較慢，浸泡2天的幹木耳也可食用，幾乎沒有多少有毒成分，而若是在夏季高溫下泡發木耳，大約8小時後，木耳可有不同程度的軟爛，水質也會有冒泡、發生異味的現象，此時木耳內部細菌等有毒物質含量較高，不能食用。
