炒熟的木耳不建議放到第二天再繼續食用，因爲木耳屬於一種高蛋白食物，其中蛋白質含量和肉類相當，隔夜後易產生蛋白質分解物，會損傷肝腎功能，而且木耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。
如果木耳放置在溫度在15度到28度的常溫環境中，這樣的木耳可以存放在12個小時左右。如果將木耳密封好放在零到10度左右的冰箱內。這個時候細菌繁殖的速度比較慢，木耳的腐敗速度也會減慢，24小時拿出來，繼續清洗還是可以吃的。
不過如果是夏天的時候，外界的溫度基本保持在28度以上，這個時候溫度比較高，細菌、病菌很容易繁殖，如果將泡發的木耳放在這樣的環境中，一般超過八個小時就會發生變質，這樣的木耳不建議繼續食用。
1、脾胃虛寒的人以及老人或者小孩少吃木耳，因爲它們的消化功能比較弱，而黑木耳裏含有豐富的膳食纖維，吃了之後會引起腸胃脹氣以及腹瀉等情況。
2、黑木耳不能和蘿蔔或者田螺一起吃，否則會中毒。木耳還有較多的脂類和膠質，它們會與海螺中的生物活性物質產生不良反應，海螺寒性而木耳具有滑利的作用，兩者一起食用容易消化不良，嚴重可能會中毒。
3、黑木耳具有活血的功效，它會降低血黏度，防止血小板的凝集，所以有出血病症的患者千萬不能吃木耳，否則會不利於傷口癒合。建議手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
