蘆筍是國際十大名菜之一，其中所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，因此蘆筍深受許多養生人士的喜愛，但許多人反應吃了蘆筍後小便味道特別大，那麼這是怎麼回事呢?
吃蘆筍小便味道大的原因
之所以吃蘆筍後味道大是因爲蘆筍包含一種叫做甲硫醇的含硫化合物，甲硫醇是一種無色氣體，具有濃烈的氣味可以在血液，糞便，大蒜，雞蛋，奶酪，甚至臭鼬分泌物中發現這種化合物。實際上，甲硫醇也是口臭和屁臭味的主要促成因素。因爲人體內沒有酵素可以分解它，所以會隨着尿液一起排放出來，而那味道就是甲硫醇的味道。
小貼士：當進食大蒜、蔥頭或帶特殊氣味的藥物時，尿中也可帶有這些物質的特殊氣味。這裏要注意的是辨別尿的氣味應用新鮮尿液。尿液放置過久後，由於細菌繁殖，尿素被分解後便產生氨味，會影響觀察效果。
關於吃蘆筍小便味道大的科學分析
1987年時，華林(Waring)等人用氣相色譜對蘆筍尿上飄出的揮發部分進行了成分分析。結果，它們在蘆筍尿中找到了以下特徵成分：甲基硫醇、二甲基二硫、二甲基硫醚、二甲亞碸以及二甲基碸。他們報告說，甲基硫醚與二甲基硫醚的混合物與蘆筍尿聞起來氣味接近。在2001年，萊特納(Leitner)等人也利用類似的方法進行了氣相色譜分析，結果找到了一共12種的含硫化合物，這其中也包括甲基硫醇和二甲基硫醚。
那麼，這些成分是怎麼來的呢?蘆筍本身並沒有發出什麼怪味，這些小分子物質要想在烹調中倖存也不太容易，因此它們應該是以其他有機物的形式存在於蘆筍當中，經過人體代謝之後才得以現身。科學家們認爲，蘆筍酸(Asparagusic Acid)和它的衍生物們比較可能是這些怪味物質的前身。蘆筍酸是蘆筍中具有特徵性的含硫化合物，它的分子中有二硫戊環的結構。華林等人曾讓兩個排出過蘆筍尿的志願者吃下了蘆筍酸，在此之後，他們的尿液再次出現了蘆筍尿的氣味。由此看來，蘆筍酸應該就是怪味的元兇了。
而有意思的是，吃完蘆筍之後，並不是所有人都會在廁所裏察覺到自己排泄物的微妙氣味。自從蘆筍尿現象被發現以來，人們就意識到在這其中存在廣泛的個體差異，有人吃上幾根蘆筍之後就感覺排泄物怪味明顯，而有的人卻對此渾然不覺。那麼造成差異的原因是什麼呢?沒有體會到蘆筍尿的人們是鼻子不夠靈敏，還是沒有排泄出足夠多的“風味物質”?目前看來，這兩種因素都在其中發揮着作用。
對這種個體差異進行的科學研究可以追溯到1956年，一組研究者在那時測試了人們吃蘆筍之後尿液中甲基硫醇的含量，他們在論文中聲稱所測試的115人中有46人屬於“排泄者”。在那之後，也有一些研究陸續發現了人們在排泄氣味物質和聞到這些氣味方面的差異。氣相色譜研究發現，對於不產生蘆筍尿的個體，他們在吃蘆筍之後的尿液中也缺乏與蘆筍尿氣味相關的含硫化合物成分。另外一些研究者則收集了帶有怪味的蘆筍尿樣本，他們不斷稀釋這些樣本，並記錄每個受試者可以察覺到氣味的最低濃度，從中發現了人們對這些含硫化合物氣味的敏感度差異。
目前還不能確定的是，這些差異究竟是清楚地分爲不同陣營，還是存在連續的變化譜。在1983年的一項研究中，人們對蘆筍尿的鑑別能力似乎集中在了一高一低的兩個峯值上，然而在另外幾個同類研究中，這樣的分化卻並不明顯。不過可以肯定，對蘆筍尿怪味深有體會的和渾然不覺的都大有人在。
生活小貼士
很多人擔心蘆筍中的甲硫醇會對人體會有所危害，而事實上甲硫醇是一種化學物質，它易燃，有腐臭氣味，那甲硫醇是否對人體有害呢?吸入高濃度的甲硫醇是有毒的，但是甲硫醇普遍存在人體的血液裏，並不構成威脅，而吃蘆筍更是不會構成這樣的結果，大家大可放心。
有的人在吃過蘆筍後說自己並沒有出現蘆筍尿的現象，其實那種味道是可觀存在的，只是你沒有辦法聞到而已。如果你實在是受不了那種味道，可以去掉蘆筍的頂尖部分，因爲那是化合物含量最多的。
