發苦的絲瓜不宜繼續食用。
絲瓜中苦味來源一般是來源於其中所含鹼糖甙生物鹼，鹼糖甙生物鹼是種會產生苦味的物質，而且這種生物鹼受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，若含量高可能刺激腸胃，導致腹瀉。因此如果發現絲瓜有發苦的情況建議立即丟棄。
許多葫蘆科的植物如西瓜、胡瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有鹼糖甙生物鹼，此外，部分十字花科和菇類也含有鹼糖甙生物鹼，不過正常狀態下含量極低，不致對人體造成影響。
1、絲瓜在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉。
2、在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。
1、把絲瓜拿在手裏掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性;手指稍微用力捏一捏，如果感覺到硬硬的，就千萬不要買，硬硬的絲瓜就非常有可能是苦的。
2、絲瓜形要勻稱、挺直，表面完整、無皺、無黑點、無創傷，水嫩飽滿，尾部最好帶有小黃花。
3、選擇長型絲瓜時，可手拿一端輕輕晃動，彈性好，表示較嫩，若沒什麼彈性，則較老。
