美國最新的《育兒寶典》指出，奶牛產奶的原因是爲了哺育小牛，而非人類的嬰孩，《育兒寶典》作者、美國着名小兒科醫師指出牛奶中的飽和脂肪含量過高，這種不容易被人類吸收的脂肪容易導致動脈堵塞和血栓的發生。對幼兒來說，最直接的症狀就是聽覺和呼吸系統的受損，而且會使嬰兒患尿頻和糖尿病。史巴克博士認爲嬰兒應該食用母乳或者是豆漿和米粉糊之類的營養物質。
雖然乳品企業花費數千萬美元吹噓牛奶對減肥的好處，並不遺餘力的推出各種低脂牛奶，但是6月份出版的美國《兒科和青春期醫學檔案》中指出，每天引用三次以上牛奶的孩子更容易得肥胖症，就算他們攝入得是低脂牛奶也不例外。一項對1.2萬名9-12歲的兒童進行的研究結果證實了這一點。因此兒童應當多喝水，而不是象有些父母想象的那樣把牛奶當飲料。
牛奶中富含乳糖，純鮮牛奶乳糖含量的正常標準爲4.2%-5%，但是這些乳糖並不能夠完全被人體吸收。根據哈佛大學公共健康研究中心的數據，亞洲人是乳糖過剩的最大受害者，90%的黃種人不能完全消化吸收牛奶中的乳糖，70%的黑人人和15%的百種人也存在這樣的問題，乳糖過剩將帶來腹漲、腹瀉等問題。如果你經常飲用牛奶，又感覺肚子不舒服，那麼很明顯你該考慮少攝入些奶製品了。
牛奶可以補鈣從而防治骨折和骨質疏鬆的觀點，一些研究也提出質疑，一項爲期12年、涉及78000名婦女的哈佛大學的護士健康研究表明，大量飲用牛奶的婦女比那些少量飲用或者不飲用牛奶的婦女骨折的比例高兩倍。其主要原因是牛奶中含有的幾種蛋白質引起鈣的流失，從牛奶中吸收到的鈣有三分之一會從尿液中被排出，而從奶酪中吸收的鈣三分之二會流失。這對於高唱“牛奶補鈣”的商家來說無疑是一次當頭棒喝。
瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一項研究表明，大量飲用牛奶會增加婦女卵巢癌的發病率。這是科學家對6萬多名每天飲用2杯以上牛奶的婦女調查後得出的結論。長期的跟蹤研究表明，那些每天飲用4次以上奶製品的婦女，卵巢癌的發病率比每天喝2杯牛奶的婦女高出一倍。另外，通過1961年到1991年之間的100份專業報告，研究人員發現，前列腺癌與食用牛奶製品有關——患有前列腺癌的男性多數比健康的男性攝入更多的牛奶製品。
專家還指出，人們在喝牛奶的時候可能不會想到奶牛爲了產奶承受的一切痛苦，一年一次的人工受精、流產、注射催奶激素……這一切對於動物來說都是“殘忍而不人道的”。除此之外，加州的一些奶牛場還給奶牛注射所謂的“空孕催乳劑”，使奶牛不懷孕就大量產奶，其產量能夠達到自然產奶量的10倍之多。就算不考慮奶牛的感受，人類也應當注意牛奶中的大量雌性荷爾蒙給人體帶來的危害，具體來說，過量的荷爾蒙將導致孩子性早熟、男性功能障礙和女性不孕等情況的發生。
美國牛奶生產第一大州加利佛尼亞同時是美國承受奶牛放屁污染最嚴重的地方，今年8月1日，加州聖華金谷市政府官員宣佈，爲了減少污染，政府將制定法規，要求所有奶牛都必須“衛生地打嗝和放屁”。這並非什麼新奇的事情，如果你知道那裏已經有六個孩子需要帶着呼吸機上學的話就不會感到意外了。每頭奶牛每年排放9公斤的廢氣，而聖華金谷市有250萬頭奶牛，每年排放的廢氣總量已經遠遠超過了汽車、卡車或者殺蟲劑等對大氣的污染。
牛奶營養豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研究發現，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤，美國波士頓一研究小組對20885例美國男性醫師進行了長達11年的隨訪調查，食用的奶製品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性發生前列腺癌。統計學分析後發現，與每天從奶製品中攝入150毫克鈣的男性相比，多食奶製品會增加男性發生前列腺癌的危險。國內也有研究發現牛奶攝入量與前列腺癌發病率顯着相關，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。
