一般紅茶菌用紅茶、普洱、黑茶、綠茶、花茶都可以(紅茶最好)，至於價格的高低影響並不大，不同價格的茶葉培養的紅茶菌差別不大。
不過需要注意的是儘量不要選用廉價的黴變的茶葉用作培養紅茶菌的原料，其中有黴菌毒素，對人體有害，也影響紅茶菌的生長。
茶葉在製作前用涼水清洗2-3遍，現在好多茶葉裏面添加了增色劑，增香劑，這些添加劑會抑制紅茶菌的發酵和生長。
常用的水有自來水和井水或者涼白開都可以，培養紅茶菌所用的水不在乎其種類，關鍵在於水中的成分是否含有有害於紅茶菌生長的物質，一般用山泉水。
如井水，各地井水的成分不同，鹽鹼地的井水含鹽量如達1%以上則將顯着抑制紅茶菌的生長，所以不能籠統地說井水可以培養紅茶菌。
自來水也是如此，自來水中常加些漂白粉等消毒劑，但經加熱後，漂白粉產生的氯離子會揮發掉，從而減少抑制紅茶菌的作用。
1、實驗室內可藉助儀器或試紙測定其pH值是否已達3.0如已達到3.0以下則已成熟。
2、家庭中可憑感官來判斷，當菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，菌液澄清透明，顏包比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發酵成熟。
