涼薯發芽了可以吃。
涼薯跟紅薯、土豆都是長在土裏，但是它們不是一個科，涼薯是屬於豆科豆薯屬的植物。雖然涼薯是高澱粉食物，但是發芽後對涼薯自身的營養價值影響不大，不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。吃的時候可以把發芽的部分切掉，但是發芽的涼薯由於很多營養都供給了發芽嫩莖，造成涼薯本身營養和水分大量的流失，因此食用起來口感略差，但是對人體也不會有危害的，可以放心食用。
發芽的涼薯建議熟吃。塊莖食物只要經過了發芽過程，其口感都會變差很多，涼薯也是這樣，發芽的涼薯甜味變淡，質感也便軟，失去了脆性，這種涼薯已經不適合當做水果生吃，但可用來煲湯食用。
1、涼薯湯
材料：
涼薯一盤、水芹菜適量、油適量、鹽適量、海鮮醬適量
做法：
·1、將涼薯消皮後洗淨，切成片狀裝盤。
2、倒入油，等油熟了後開始煸炒，依次放入鹽，六月鮮等調料。
3、然後加水蓋上鍋蓋煮，大概需要10分鐘。
4、將水芹洗淨，切成一段一段的，備用，將芹菜放入鍋中點綴，滾三滾，裝盤。
2、涼薯炒豬肉
材料：
涼薯350g、瘦肉100g、黃辣椒15g、大蒜葉8g、鹽2g、蠔油5ml
做法：
1、黃辣椒頂刀切圈，大蒜葉切成小段，涼薯去皮洗淨，改刀切刀菱形片。
2、瘦肉切小片，炒鍋熱油，將瘦肉炒至斷生。
3、倒入涼薯片同炒，涼薯片五成熟時加黃辣椒同炒。
4、涼薯片七成熟時加鹽、蠔油炒勻，加少許水略煮，撒大蒜葉翻炒均勻即可。
乾燥陰暗保存涼薯不會發芽。薯通常都是室溫保存，不過建議選擇在陰暗、乾燥處，能抑制涼薯的發芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮溼的空氣時都會很快發芽。當然，生活中也可將涼薯放進冰箱中，低溫也能抑制其發芽。
1、看顏色
好的涼薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點或顏色較暗都不是好的涼薯，存放了太久。
2、看外觀
生長得很好的涼薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑，並且還很深都是生長不是很好的涼薯。
3、看手感
新鮮的涼薯水分充足，用手輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺，而存放很久的涼薯質地會變軟。
1、適量吃
涼薯含有大量的澱粉和糖分，因此，涼薯不宜多吃，以免引起肥胖。
2、吃完要漱口
涼薯在食用之後需儘快的進行漱口，避免糖分在口腔內滯留過久，對牙齒有所損傷。
3、經期女性不能吃
涼薯性涼，因此，寒性體質和經期的女性不建議多吃，以免增加身體寒氣，或引起宮寒痛經之症。
