很多人都知道發芽的土豆吃了會引起食物中毒，那麼和土豆同樣屬於薯類的紅薯發芽了也會中毒嗎，那麼下面一起來看一下紅薯發芽了還能吃嗎。
1、紅薯發芽後並不會像土豆一樣會產生對於人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。但紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值，所以一般建議紅薯不要放太久。
2、如果想要紅薯保存的更久，用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期，若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。(未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。)
2、雖然紅薯發芽可以吃，是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因爲受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。
營養小貼士：
1、紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上;如果同時食用，紅薯中的糖分在內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
2、紅薯不宜生吃，因爲生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化。
