麪包

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麪包的介紹

麪包，是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

麪包的分類

1、主食麪包：主食麪包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麪包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麪包的慣例，以麪粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麪包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麪包主要包括平項或弧頂枕形麪包、大圓形麪包、法式麪包。

2、花色麪包：花色麪包的品種甚多，包括夾餡麪包、表面噴塗麪包、油炸麪包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麪包，其輔料配比屬於中等水平。以麪粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麪包相比，其結構更爲鬆軟，體積大，風味優良，除麪包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

3、調理麪包：屬於二次加工的麪包，烤熟後的麪包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麪包派生出來的產品。

4、丹麥酥油麪包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麪糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麪包中檔次較高的產品。該產品既保持麪包特色，又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。

麪包的營養價值

麪包按用途可以分爲“主食麪包”和“點心麪包”兩類;按質感可以分爲“軟質麪包”、“脆皮面包”、“鬆質麪包”和“硬質麪包”四類;按原料可以分爲白麪包、全麥麪包和雜糧麪包三類。

麪包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

現在比較受歡迎的主要是穀物麪包和全麥麪包。穀物麪包大量採用穀物、果仁作爲原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麪包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麪包，吃全麥麪包比吃白麪包更有助減肥。麪包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害.

從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因爲這類麪包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麪包和俄式“大列巴”都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麪包和軟質麪包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的 “吐司麪包”、“奶油麪包”和大部分花色點心麪包都屬於軟質麪包。軟質甜麪包含糖約15%，油脂約10%，吐司麪包更多一些。但因爲加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

吃麪包的注意事項

一般人羣均可食用;

1. 麪包出爐後最好放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好麪包基本的元素，剛出爐的麪包聞起來香，那是奶油的香味，麪包本身的風味要在完全冷卻後才能品嚐出來;

2. 市面上一些麪包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麪包會含有更高的熱量，是因爲在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

麪包的做法大全

1.法式麪包製作

原料：高筋麪粉80%，低筋麪粉20%，鹽2%，乾酵母1%，美極牌1%，水60—65%。

製作方法：

1、攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。

2、麪糰溫度26攝氏度。

3、基本發酵環境溫度26攝氏度，相對溼度75%，基本發酵時間60至90分鐘。

4、最後醒發溫度32攝氏度，相對溼度85%，最後醒發時間50至60分鐘。