一則新西蘭奶粉含有肉毒桿菌的新聞惹得媒體爭相報道，也成爲媽媽們談論的話題。那麼，肉毒桿菌究竟對人體有多大的傷害呢？染毒的奶粉對孩子危害有多大？一起來看看。
新西蘭乳製品巨頭恆天然集團日前宣佈，該公司一家新西蘭工廠生產的濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌，可能受污染的乳清蛋白或用於恆天然客戶的嬰兒奶粉、兒童成長奶粉和運動飲料生產。目前，國家質檢總局要求進口商立即召回可能受污染的產品。專家表示，混入奶粉中的肉毒桿菌，對嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，有可能造成較大影響。
近日，質檢總局公佈包括娃哈哈多美滋在內4家企業進口了可能受肉毒桿菌污染的新西蘭恆天然集團產品。8月3日，國家質檢總局發佈公告稱，新西蘭恆天然公司2012年5月生產的濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌，質檢總局要求進口商立即召回可能受污染產品。一時間，肉毒桿菌成爲網絡上的熱詞。專家表示，混入奶粉中的肉毒桿菌，對嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，有可能造成較大影響。
肉毒桿菌毒素毒性大
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封醃漬食物中具有極強的生存能力，是目前毒性最強的毒素之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。 肉毒桿菌致病，主要是肉毒毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的毒物，純化結晶的肉毒毒素1mg能殺死2億隻小鼠，對人的致死劑量約0.1g。
濃縮乳清蛋白被廣泛用於嬰兒奶粉、兒童成長奶粉和運動飲料中。濃縮乳清蛋白可能含有肉毒桿菌的菌株，有可能造成食用者中毒。在肉毒桿菌的繁殖過程中，會產生一種神經毒素蛋白。食用、吸收這種毒素後，人體的神經系統將會遭到較大程度的破壞，出現頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等症狀。
專家介紹， 肉毒桿菌導致的中毒基本主要分爲三個類型：食源性、創傷性和嬰兒型(腸道產毒型)。其中，創傷性是由於肉毒桿菌直接感染了傷口在局部產毒，與破傷風的機制類似，極爲罕見;嬰兒型(腸道產毒型)是因爲嬰兒食用了含有肉毒桿菌的蜂蜜，由於蜂蜜的保護，肉毒桿菌得以到達腸道，並在腸道環境產毒並引起嬰兒中毒，而兒童及成年人腸道存在大量的對抗肉毒桿菌的微生物，故這種情況很罕見。
嬰幼兒是肉毒中毒“高危”羣體
半歲以內的嬰兒、處於從母乳餵養到添加更改輔食階段的嬰兒屬於肉毒桿菌食物中毒“高危”羣體。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析指出，目前全世界乳粉中都沒有關於肉毒桿菌的限量標準。儘管肉毒桿菌對成人和1歲以上的兒童並沒有太大的影響，但對1歲以下的嬰兒存在較大威脅。1歲以內的嬰兒腸道微生態屏障還沒有完全形成，正常菌羣還不夠強健，因此肉毒桿菌的芽孢進到嬰兒的腸道內之後，它有可能生根繁殖，釋放出毒素，毒素進入到血液以後有可能導致孩子神經痙攣或麻痹的中毒症狀。
寧波市婦兒醫院兒科主任醫師王霞指出，肉毒桿菌的毒害程度和劑量、體重成正比，而非年齡。相比於成人，兒童的肝肺功能薄弱些，正常菌羣也都在建設階段，因此受到的傷害肯定更大些。臨牀上也有1歲以內的嬰兒使用被肉毒桿菌污染的食物中毒的案例，其中半歲以內的嬰兒、處於從母乳餵養向喝牛奶過渡或者添加更改輔食階段的嬰兒屬於“高危”。
國家臨牀營養師郝志軍表示，肉毒桿菌中毒主要會對神經系統有損傷，嬰幼兒如果食用了含有肉毒桿菌的奶粉，剛開始攝入量少可能並未表現出明顯症狀，但是隨着一天天攝入量的增加，蓄積到一定的量就會引發肉毒桿菌毒素中毒，表現出異常哭鬧、午夜不睡覺、身體抽搐，肌肉繃得很緊的症狀，去醫院化驗時，可在嘔吐物、分泌物中查到肉毒桿菌，如果治療不及時，可能會引發後遺症，比如：神經系統調節障礙，嚴重的話還會導致腦癱，致死率也較高。
開水衝奶粉不能殺死肉毒桿菌
網絡上有一種說法：“開水沖泡奶粉可消滅肉毒桿菌”，王霞表示這是不科學的。
王霞說，肉毒毒素通常在75℃～85℃加熱30分鐘或100℃下加熱10分鐘纔可被破壞。但肉毒桿菌芽孢抵抗力很強，乾熱180℃、5～15分鐘，溼熱100℃、5小時，或高壓蒸氣121℃、30分鐘才能被殺滅，而且，即使沒有生出芽孢，殺滅肉毒毒素也需要沸水加熱10分鐘以上，這樣的奶粉營養成分早就流失了。被肉毒桿菌污染的食物需要在120℃加熱10分鐘後才能被消滅，而家庭在沖泡奶粉的時候往往使用的都是溫水，起不到相應的殺菌作用。
同樣讓人擔心的是，受肉毒桿菌污染的相關產品中可能還含有肉毒桿菌芽孢。芽孢對於高溫、低溫、乾燥等不良環境的抵抗力，有些細菌的營養細胞在70℃到80℃時只需10分鐘就死亡，但其芽孢在120℃到140℃的高溫下還能生存數小時，因此危險性更大。
她提醒，一旦發現孩子出現視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔散大、語言障礙、吞嚥困難、呼吸困難等肉毒桿菌中毒的症狀，家長應攜帶可疑食物立即送孩子去醫院治療。醫院或防疫站通過對可疑食物作細菌學檢查，能協助醫生儘快明確診斷。
王霞同時表示，由於對滋生的環境要求嚴苛，日常生活中，肉毒桿菌這樣的厭氧菌其實是非常少見的。而危害孩子們身體健康的常見病菌是大腸桿菌、痢疾桿菌這類的需氧菌。這類需氧菌卻很容易生長，變質的食物、隔夜的奶粉，都極有可能被其侵襲，我們更需要嚴加防範。
