今晚，《舌尖上的中國2》第二集將與觀衆見面。這部美食紀錄片的熱播，帶動了觀衆對其他美食類節目的關注。目前，各大衛視上播出的美食類節目，就有《爽食行天下》《聞香識男人》《時尚美食》《媽媽的味道》《味道》等近十檔之多。但是，相比於《舌尖2》所受到的美譽和好評，這些同樣主打味覺元素的電視節目，卻總是難以討好觀衆。不少人都覺得，這類節目缺少的是深邃的味道，還有文化的營養。
臺詞 張嘴就是“入口即化”
《舌尖2》第一集播出後，不少觀衆追起了片中的魚醬燉稻花魚、酥油蜂蜜等美食，也有人被留守農村的小女孩、艱難謀生的麥客而打動。有觀衆甚至直言，“這部姍姍來遲的紀錄片，同時鎖住了我們的胃和心。”可與此同時，其他一些美食類電視節目卻成了觀衆眼中的笑料。
最常遭觀衆吐槽的，當屬這些美食節目的主持人。有觀衆發現，這些主持人在描述美食時的詞彙量嚴重匱乏，張嘴就是“入口即化”“外酥裏嫩”，要麼就是“有嚼勁”“很筋道”。據觀衆吐槽，曾經有一位主持人，僅憑一個詞吃遍天下美食，“吃榴蓮班戟她入口即化，吃油炸糕她入口即化，做驢肉火燒，她又來了個入口即化”。
現有的一些美食節目，節目形態也非常雷同。搜狐美食頻道主編小寬爲美食節目做了一個分類：一是“搞館子”，主打旅遊美食，尋找當地的小館子;二是“進廚房”，展示烹飪妙門;三是主打美食類綜藝，讓選手進行美食大比拼、過關卡;四是《舌尖》類，以人文紀錄片的方式解讀美食。“國內美食節目都還比較低端，基本處於粗製濫造的階段，沒有太多驚喜可言。可能唯一能與國際接軌的就是《舌尖》了。”小寬說。
內容 只盯口舌不顧頭腦
在美食評論家董克平看來，當前國內美食節目的一大通病，就是總在做表面文章，而沒有做深度挖掘。他以日本的美食節目爲例，“他們做一樣東西，一定要挑最好的食材、最恰當的溫度、最恰當的精神狀態和體力，做不好寧願廢掉。你很容易感受到他們對食物的那份尊重和熱愛，這種對食物近乎宗教般的情感，在我們節目裏很難看到。”
臺灣TVBS執行副總經理楊盛昱同樣以日本美食節目作爲參照，他認爲，這些節目中很重要的一點，是對美食這個話題做了延伸，比如對食材的精緻追求和講究。“做一道最簡單的蛋包飯，他們會挑哪一個縣、哪一個村、哪一種蛋，雞如何餵養，是否用越光米等等。這樣一來，他們就把食材、地方特色、人文故事等很好地包裝在了一起。”
“國內美食節目目前還是偏重於娛樂和服務，對美食文化的思索和追求，暫時還提不上來。” 浙江衛視《爽食行天下》節目總導演陳格洲透露說她的節目每播出一期，都會收到大量觀衆留言，“他們基本都在問：這家店在哪兒?這道菜多少錢?家裏能不能做?很少有人關心食物背後的東西。”
即便如此，陳格洲還是認爲，美食節目的製作團隊至少應加深對食物的理解，只有這樣才能將食物的美透過鏡頭傳遞給觀衆。
快問快答
美食節目要讓觀衆喊“哇!”
楊盛昱是臺灣TVBS無線衛星電視臺執行副總經理，由他主管的《食尚玩家》等知名美食節目，在大陸也有很多擁躉。他向記者介紹了臺灣美食節目的幕後製作經驗，對於大陸電視人來說具有一定的借鑑意義。
問：在大陸，由於經費、播放週期等方面的限制，美食類節目很難做到精雕細刻。您怎麼看這種現象?
答：《食尚玩家》也是日播節目，我們的製作週期也就一週，也很趕，但肯定不會是粗製濫造。這涉及到工藝流程問題。關鍵是能不能把流程掌控好。
問：大陸美食節目製作人常常感嘆，這類節目請不到大明星，您也有這樣的苦惱嗎?
答：大明星能來推薦他所瞭解、認知並投入感情的美食，那絕對是好事，但他們並不是節目的關鍵。如果請他們過來，觀衆的興趣停留在明星臉上，這就偏離了美食節目的精神。我看美食節目，最怕的場面就是，一幫主持人和一堆明星在飯桌上吃東西，就說三句話：“哇，好好吃哦”，“從來沒有吃過這樣的味道”，“好甜好香哦”。
問：可否請您給大陸的電視同行提供一些建議?
答：美食節目有不同做法。有一種叫驚豔，比如介紹特牛的一道菜，大多數人都接觸不到，但享受那種刺激。有一種叫驚奇，我看過一少數民族的村民，現場把豬腸子拉出來，加入調料，做給最尊貴的客人。還有一種叫驚喜，也就是平民美食，比如你幫他推介一些城市裏的好店鋪。沒有哪一種節目能“一招鮮、吃遍天”，關鍵是能否給觀衆一個“哇!”的感覺。
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《舌尖2》總導演迴應抄襲質疑：“致敬或者模仿都能接受”
《舌尖上的中國2》第一集播出後，在一些紀錄片愛好者中引發了爭議。有觀衆指出，片中爬樹採蜂蜜的情節，抄襲了英國BBC的知名紀錄片《人類星球》。對此，總導演陳曉卿坦然接受觀衆的質疑，他同時表示，“《舌尖2》後面的內容可能還會出現這個問題。”
陳曉卿說，觀衆可以認爲相似的片段是致敬，也可以認爲是模仿，《舌尖2》團隊對這些批評全盤接受。他解釋說，片中爬樹片段的拍攝確實存在借鑑的狀況，但這恰恰是《舌尖2》團隊對於目前國內紀錄片的水平有清醒的認識。“既然展現的是同一種生存狀態，國外紀錄片經過多年的摸索總結出來的很好的方法，我們會去模仿和學習。”
“表現手段並不是我目前會特別在意的，對紀錄片來說，我更關心這個故事本身是否屬實。如果當地藏民根本沒有爬樹採蜜的習慣，爲了拍片子而讓別人演一段，這是絕對不能接受的。”陳曉卿說。據第一集分集導演李勇介紹，在西藏林芝的藏民確實有採蜜的習慣，但除了爬樹外，還有一種是在懸崖上採蜜，“考慮到在懸崖上拍攝很難實現，最後選擇了爬樹。”
今晚，《舌尖2》第二集《心傳》將與觀衆見面。這一集將視角聚焦於中國廚藝的傳承，從廟堂級大廚到不爲人知的山野高人，都擁有令人驚訝的食物製作技藝。片中對蘭花刀法、蓑衣刀功的展現，都頗具武俠片風格，五世同堂的廚師世家則被拍出了“一代宗師”的意味。對抱怨第一集美食太少的觀衆來說，這回可以一飽眼福。
