面，在中國的飲食文化中扮演了十分重要的位置。雖然中國疆域遼闊，但是每個地方的面都具有各自的特色，而且每個地方的面的吃法都不一樣，那麼這些各具特色的麪條，應該怎麼吃才健康呢?
東
陽春麪
酒後來一碗
陽春麪原指一種不加任何澆頭的湯麪，稱“清湯光面”，是舊時上海最大衆化的麪點之一。後因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字，改稱爲“陽春麪”。上海當時小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春麪的佳處。陽春麪製法簡單，在湯碗裏盛上滾燙的麪條，綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春麪的“面”，大有講究。有的用龍鬚麪，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗麪，名稱都叫陽春麪。不過現在的陽春麪多以蛋面爲主，面質爽口彈牙。
陽春麪雖沒澆頭，在麪湯製作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加蔥姜等各種調味熬製成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水衝制。陽春麪的麪湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的。
而且，劉方成建議，平時應酬較多的人，喝酒後最宜吃碗陽春麪。酒後吃碗陽春麪，不僅有解酒的作用，還能起到養胃補身的功效。而且由於陽春麪口味清淡，老年人和兒童都適合吃。
西
蘭州拉麪
冬天吃
在麪食中筆者對蘭州拉麪情有獨鍾。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，麪條補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留麪筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿蔔素的營養價值。清代詩人張澍曾這樣讚美“牛肉麪”：“日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麪”。
牛肉拉麪的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麪，先喝一口湯，便知是不是地道。
蘭州清湯牛肉麪有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿蔔片潔白;辣椒油鮮紅;香菜、蒜苗翠綠;麪條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉麪的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒麪，否則辣椒麪會將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候，炸成紅油，澆入湯中。
蘭州拉麪的做法有其地域性的原因，牛肉補氣，有驅風寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。楊力提示，冬天是吃蘭州拉麪最好的季節。
南
吃熱乾麪
配紫菜湯
熱乾麪是武漢人的首選小吃。對武漢人來說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。熱乾麪的來歷其實簡單：一個爲賣湯麪爲生的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把麪條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些麪條燙幾下，放在碗裏，加上蔥花等佐料後，結果味道十分鮮美。就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱乾麪。
熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪，麪條事先煮熟，拌油攤開，吃時再放在沸水裏燙熱，再加入芝麻醬和香油調和的醬料。張湖德建議，熱乾麪由於過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡吃熱乾麪造成的營養失衡。
北
炸醬麪
營養最全面
炸醬麪是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麪條而成。楊力教授認爲，炸醬麪是幾種風味面中營養搭配最合理的。
傳統的北京炸醬麪通常用黃醬爲主料，用肥瘦肉丁作爲配料。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮麪條時的維生素損失。它的主要缺點是鹹度往往過高。炸醬的內容，其實也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜麪醬和純大豆製作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼鹹。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;所以炸醬麪特別適合秋冬季作爲潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
菜碼是保證炸醬麪營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和麪條相配，就等於吃到了不少新鮮蔬菜，輕鬆實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，因爲它可以補充醬和麪條裏都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬麪的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿蔔素以及纖維的攝入量。
中
刀削麪
適合年輕人
刀削麪是山西最有代表性的麪條，堪稱天下一絕，刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜食麪食者的歡迎。
山西高手們削出的麪條，每條長21釐米左右，厚0.2―0.4釐米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克麪粉揉成的溼麪糰，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”刀削麪的調料(俗稱“澆頭”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點老陳醋，十分可口。
劉方成解釋，刀削麪由於製作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時候，可以不採取傳統的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿蔔絲，會均衡營養。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿蔔絲，黃瓜有敗火功效，而蘿蔔可止咳平喘，緩解秋燥。
