近年來，食品安全問題持續發酵，着實傷透了國人的心：三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色饅頭、墨汁粉條、毒豆芽、毒生薑、蘸花黃瓜、毒燕窩、毒油條、地溝油、毒膠囊、皮鞋果凍、皮鞋老酸奶……等食品“毒藥”輪番來襲，食品安全問題難道真的無法根治嗎?
民以食爲天 食以安爲先
食品安全問題關係人民的生存大計。近年來，關於食品安全的話題屢見不鮮，如阜陽劣質奶粉事件、三聚氰胺事件、毒豇豆事件、奶粉性早熟事件、五常大米摻假事件以及震驚全國的明膠酸奶、致癌可樂等，暴露了諸多的食品安全問題。
前瞻產業研究院的《2012-2016年中國食品安全檢測儀器行業發展前景與投資預測分析報告》分析指出，從此前發生的諸多食品安全案例來看，對食品安全構成威脅的因素已經侵蝕到了整個食品的產業鏈中。
首先，微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素。微生物污染包括細菌性污染、病毒和真菌污染。食品原料及其加工決定了具備微生物生長的條件，近幾十年發生的食品中毒事件表明，微生物中毒居各類食品中毒病源的首位，約佔40%。同時，在特定條件下，微生物的生長會產生一定的毒素，比如食品發黴，黃麴黴毒素嚴重超標等，近年來的毒大米、毒面、毒花生便是明證。
其次，農藥、化肥殘留也是食品安全問題的重要威脅。農業生產中，大量使用農藥、化肥，甚至使用明令禁止的農藥，使得農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，我國每年因農藥殘留引起的食物中毒事件屢屢發生，特別是蔬菜、水果中殘留的有機磷中毒。
再有，抗生素、激素和其他獸藥殘留同樣觸目驚心。獸藥是畜禽養殖過程中用來預防、控制和治療疾病的，但在實際生產過程中，不合理地使用甚至濫用獸藥及飼料藥物添加劑的情況普遍存在，造成動物性食品中殘留獸藥，並進入食物鏈，對人體健康構成威脅。
此外，食品中非法添加非食用化學物質相當致命。近年來，食品中添加非食用物質的事件也是層出不窮，特別是2008年的“三聚氰胺”事件，不僅嚴重影響了中國乳製品的發展，而且是中國食品安全遭受了前所未有的災難。還有爲了改善米粉、腐竹口感的“吊白塊”;爲了使大米和餅乾增亮的礦物油;饅頭、包子使用的二氧化硫等等。
重金屬污染也是近年來食品安全問題中的罪魁之一。近年來，由於工業“三廢”和城市垃圾的不合理排放，致使我國850條江流、130多個湖泊和近海海域受到不同程度的污染，特別是重金屬污染，如鉛、鎘、汞和錫等劇毒金屬浸入水源和農作物中;還有食品的包裝紙、包裝袋、不鏽鋼餐具等鉛、鉻、鎳等重金屬易遷移到食品中，都會對人們的身體健康帶來很大的威脅。
前瞻產業研究院的《2012-2016年中國食品安全檢測儀器行業發展前景與投資預測分析報告》分析認爲，我國食品安全問題突出的原因是多方面的，這也是我國食品安全問題頻發且難以根治的原因。
首先應歸咎於農產品源頭污染。工業的發展讓農村環境受到污染很多地方的糧食、飼料作物、經濟作物、畜產品和水產品等農產品的質量受到影響。而農民噴灑化學農藥等被認爲現代農業必不可少的手段也大大降低了農產品消費安全性。
其次，農業生產工藝落後也是主要原因，表現在食品加工企業未能按照工藝要求操作、超量使用食品添加劑甚至使用非法添加物、應用新技術、新工藝、新原料帶來的問題，如轉基因技術、現代生物技術、益生菌和酶製劑等技術在食品中的應用等。
再有，傳統的批發市場和農貿市場存在安全隱患。由於檢測農藥殘留量等會影響農產品的進場流量，因此有些小批發市場在檢測上就比較放鬆，甚至沒有安全檢測。缺乏有效的管理手段和機制，批發市場無法堵住問題農產品的進入。
同時，生產者、銷售商受利慾驅使或科技素質低下也是不可忽略的根本問題，金錢驅使一些不法生產商不顧一切地逆食品安全法規而行，在食品中加入不利人類健康的色素、防腐劑、福爾瑪琳藥水等製造劣質食品。
此外，食品安全法律體系不夠完善，主要表現在食品法律法規的系統性和完整性較差;食品法律法規的條款籠統，操作性差;食品法律法規的罰則較輕，法律效力不夠，缺乏威懾力;四是食品安全監管配套法律法規未出臺，執法力度不夠等方面。
最後，食品安全監管行政機構設置不合理、職責不明確，食品質量安全的技術支撐體系不完善等缺陷，也是值得重視的問題。
前瞻產業研究院食品行業研究員高滿指出，國內食品安全事故頻發，造成了嚴重的社會影響，嚴重危害社會公衆生命健康，同時也讓政府公信力嚴重受損，企業也遭受巨大損失。
檢測滯後埋下安全隱患
食品安全問題如同一顆定時炸彈，對相關企業和整體行業都有巨大的傷害。食品企業爲了規避風險，同時塑造品牌形象，有很強的意願加強食品安全管理。“三聚氰胺”毒奶粉事件讓全國最大奶粉企業三鹿倒閉;“瘦肉精”使雙彙集團面臨數十億元的損失，股價暴跌。血淋淋的事實教育了國內食品企業，加強安全管理已經迫在眉睫。
同時，國家要求企業承擔質檢主要責任，而對應的企業也有意願提高安全檢測標準，提高企業及行業形象，以避免或者減少受到食品安全事件的衝擊。近年來，行業龍頭企業將控制上游原料控制和檢測作爲改進重點，在這兩個領域都進行大量投資。
近年來，中國先後投資59.06億元和88億元啓動了《全國農產品質量安全檢驗檢測體系》和《食品藥品監督管理系統基礎設施項目》等項目，質檢總局和工商部門也在大力完善相應的檢驗檢測體系，中國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。
從食品檢測技術的發展來看，公共食品安全檢測技術的發展受到普遍關注，尤其是快速檢測技術的發展，在食品衛生檢測方面的作用重大。隨着對國產科學儀器研發投入的不斷增大，我國自主知識產權的食品安全科學儀器也有較大突破，食品安全檢測中有毒有害元素檢測，基本上可用國產儀器。目前，我國已攻克深紫外光源技術、新型光纖傳感技術、色譜分離技術等近百項核心技術，形成色譜、光譜、質譜、電化學、生命科學、電子光學等科學儀器設備(裝置)及其配套產品共近300種，有力推動了食品檢測技術的發展。
前瞻產業研究院食品安全監測設備行業研究員章誦蘭指出，生物芯片技術在食品檢測方面的應用，是未來食品檢測技術發展的重要方向。因此，結合生物芯片技術和快速檢測技術的優點，開發出我國自主研究的適宜食品行業快速發展的食品安全檢測技術，是未來研究的一大重點。
章誦蘭指出，隨着國人對食品安全日益關注，國內相關科研機構及食品安全檢測設備生產企業，應積極發展更快速、更準確的食品檢測技術，加快快速檢測技術研究應用，大力擴展快速檢測技術的應用範圍，切實提高快速檢測技術複雜樣品的檢測能力。
在食品安全監測設備製造方面，根據檢測內容的不同，食品檢測儀器又大致可以分爲食品安全快速檢測儀器如各類現場、快速、多組分檢測儀器設備、車輛，試劑盒、試紙等;金屬、非金屬元素及異物檢測設備;轉基因食品及食品成分檢測儀器設備;食品包裝檢測設備;實驗室儀器設備包括樣品前處理、實驗室儀器配套設備、附件、耗材、試劑和相關設備等;食品冷鏈配送測試儀器設備;微生物、疫病、毒素檢測設備以及農藥獸藥、藥物殘留、添加劑等化學物質檢測設備等。
我國是農產品和食品的生產、消費、出口大國，擁有各類食品加工企業40萬家以上。據前瞻產業研究院數據監測中心的分析數據顯示，截至2010年末，我國食品安全檢測儀器市場規模約爲130億元，同比增長超過40%。據測算，目前我國食品企業滿足產品檢測的儀器購置費用在100萬元左右，檢測機構的檢測儀器的配置費用約在1500萬至3000萬元，照此推算，我國食品安全檢測領域的分析儀器潛在市場空間在6450億元以上，其中食品加工企業市場約爲3000億，檢測機構爲3450億。
雖然我國食品安全監測技術和相關產品已達到一定的水準，然而，國產食品安全檢測儀器在技術和產品成熟度方面仍無法和外資企業媲美，這使得高端市場被外資所佔據。此外，國內食品企業自檢能力不足、檢測設備配置不齊、檢測精度不高等問題，也是值得重視的問題。
中國海關的統計數據顯示，2011年我國科學儀器進口超過300億美元，其中實驗分析儀器進口貿易額超過30億美元，僅液相色譜就進口9863臺，各類質譜儀進口6366臺，而出口貿易額不足10億美元，進出口逆差較大。
另有調查顯示，目前，我國食品安全檢測儀器高端產品主要被外資企業所把持，國家、省部、市一級各質檢機構的液質聯用儀及氣質聯用儀幾乎均是來自Waters、AB、安捷倫等公司的產品，氣相色譜儀和高效液相色譜儀大部分也是上述公司產品，而我國企業只拿到了部分中低端市場。
前瞻產業研究院食品安全監測設備行業研究員章誦蘭指出，食品安全檢測儀器產品的研發需要多個領域的專業技術人才，由於我國在食品安全檢測儀器行業所涉及的多個專業技術領域缺乏充分的技術和經驗積累，致使產品研發的技術基礎薄弱，經驗不足，給業內企業的產品研發帶來了一定困難，因此，人才短缺和技術經驗不足成爲食品安全監測設備行業的發展瓶頸。
