幹蔥頭可以起到增加飄香的效果，幹蔥頭經過油炸制金黃色後，香味異常的濃郁，不僅可以使滷水的香味更濃郁，滷出的食材帶香更持久。
香菜籽有持久香味的作用，調製滷水一般人都幾乎沒用過香菜籽，老一輩的滷水師傅都會用到它，不僅令滷水起到飄香的作用，還可以使食材充分的得到入味，且不像其他香料放多會有副作用。
1、不適用食品添加劑，讓滷肉的香味自然散發出來。
2、滷水清湯處理後多添加蛋白質含量豐富的食材，把滷水湯調好再下你想煮的食材。
3、滷水中的重要的一員—鹽，使用適中，不能過多也不能多少，不然都會影響滷肉的味道。
4、食材分類處理該單獨滷一定分開滷，避免串味。
5、把姜蔥蒜用油炸後放入滷水中熬煮十分鐘全部把輔料撈出，好處就是增加滷湯底味。
