文：小暉
上週接待美國回來的同學，其中一位同學的同學竟然是美國哥倫比亞大學營養學碩士、康奈爾大學食品學博士，這麼好的機會，怎能放棄？於是追着他問了很多兒童餵養的問題。其中有一個問題讓我印象深刻。
我當時一臉崇拜的表情問他“你家孩子真幸福啊，每天肯定營養配餐科學餵養，吃的一定很講究吧？”博士靦腆一笑，說“沒有啊，只是每天我會比較在意讓他們吃麥片和雞蛋”。麥片和雞蛋？WHAT？就這麼簡單嗎？
麥片這是美國家庭最常見消耗量最大的食物之一。我一直以爲它像我們的米飯饅頭一樣，只是飲食習慣。不過博士同學卻告訴我麥片真的是個好東西。
最重要的鐵
兒童是很容易缺鐵的。補鐵途徑可以選擇吃紅肉或者吃蔬菜。
紅肉中的鐵含量比較高，並且比較容易被人體吸收，可紅肉類並不推薦孩子多吃。
蔬菜中的鐵含量也不低，但是吸收率卻很低。例如一整顆西蘭花含鐵量是6毫克，但是被人體吸收的可能只有1毫克左右。
在中國，還有一種食物會有鐵，就是醬油。醬油中加鐵會導致顏色深味道苦，而且醬油也不推薦孩子多吃，因爲醬油含鹽量高。
麥片中的鐵是鐵元素，以鐵粉形式存在。實際上，這種形式的鐵吸收率也很低。但是萬幸的是，麥片中加入了特別大劑量的鐵粉。
我隨便找了一盒美國麥片看了下成分表。果然，45%。這個數值代表美國國家食品營養協會給出的每日建議推薦量的佔比。也就是說，吃一個serving size的麥片，就差不多可以滿足每日鐵需求量的一半了。
當然，博士同學非常嚴謹。他特意告訴我，這個數值是以10%的人體吸收率來測定的，麥片中鐵元素的吸收率到不了這個標準，所以一天2個serving也可能是不夠的，可以多吃或者依靠其他渠道補充。
各種維生素
再看一下成分表，除了鐵元素外，還有維生素A，維生素B，維生素D、葉酸等等。按照博士的話說，很難找到一種食物而非營養添加劑同時含有這麼多種這麼全面的營養，爲什麼不吃呢？
維生素A也是兒童生長髮育很重要的一種元素。美國食品藥品監督局（FDA）已經收到多位營養專家去除維生素A在營養標籤上標註的申請，原因是美國的維生素A缺乏人羣非常少。博士同學說，這和美國人吃麥片比較多可能有關。
什麼樣的麥片最好？
當然是原味的，不含糖的。只是考慮孩子的接受度，有時用原味和水果味混合一下，有些孩子更易接受。
雞蛋哈哈，對！就是雞蛋！多麼簡單易得的東西。很多人擔心雞蛋吃多了不好，尤其老年人，雞蛋到底有什麼神奇之處呢？
補充蛋白質
雞蛋補充蛋白質被人體的吸收率高達99%，而肉類吸收率也只有70%。
雞蛋中的蛋白質吸收率之所以這麼高，是因爲雞蛋蛋白質的氨基酸比例和人類最相似。而人體所需的八種氨基酸在雞蛋中也全部都有，相比之下，蛋白粉中的植物蛋白和人體比例就不那麼相近，吸收率也會低很多。
補充各種維生素
雞蛋中含有很多種維生素，而其中蛋黃比蛋清的營養價值更高。首先，它的蛋白質含量高於蛋清。其次，維生素也大量集中在蛋黃中。比如維生素A、B、D、E等。同時，雞蛋中的卵磷脂也都來自蛋黃。
蛋黃吃多了會不會膽固醇高？
首先明確一個概念，膽固醇不是壞東西。膽固醇是維持人體正常新陳代謝不可缺少的原料，沒有膽固醇，人體連正常的生理代謝都維持不了。
而很多人對雞蛋詬病的地方就在於雞蛋的膽固醇高。一般兩個雞蛋的膽固醇含量會超過每天100%的建議需要（300mg）。但是這也是營養學家一直在爭論的地方。由於人體對膽固醇的代謝率很高，多個人體實驗發現正常人即使攝入更多的雞蛋也沒有提高血液中的膽固醇含量。今年剛公佈的美國最新膳食建議指南把對膽固醇攝入的限制去掉更是印證了這個觀點。
對於吃蛋黃導致的膽固醇問題，是大多數人把因果關係搞反了。很多人是因爲代謝出了問題，纔會導致吃雞蛋後膽固醇偏高，並不是因爲吃了雞蛋而膽固醇高。相反雞蛋中的卵磷脂還對降低膽固醇有益處。
蛋黃吃多了會不會造成腎臟負擔和便祕？
蛋白質的代謝主要靠腎，脂肪的代謝主要靠肝臟。任何含有這兩樣東西的食品吃過量都會造成腎臟負擔。保持正常量即可。每天1-2個雞蛋對於健康人羣來說完全沒有問題。
什麼樣的雞蛋最適合孩子吃？
蛋黃比例大。這種雞蛋可能不受老年人喜歡，但是對於孩子是合適的。如上面所說，蛋清中只有蛋白質，而蛋黃中卻含有各種維生素和卵磷脂等營養物質。
總結這篇文章算是也給我自己科普了。我原本以爲老美每天給孩子喝牛奶吃麥片吃雞蛋就是因爲省事兒，沒想到，人家也是在科學餵養，只是比我們來的更直接更便捷。
其實各種營養補充劑都不如食物補充的吸收率高並且經濟實惠。明天早上，從一杯麥片一個雞蛋開始吧：）
