辣子雞是一道著名的漢族佳餚，菜色油亮、香辣可口、營養美味，是讓孩子開胃的理想菜餚之一。辣子雞怎麼做纔好吃呢？以下是辣子雞的幾種做法，我們一起來看看！
辣子雞的做法一
材料：雞半隻、幹辣椒60g、花椒15g、 蔥薑蒜各少許、調料(鹽1小匙(根據雞的大小酌情增減)、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml(實耗40ml))。
做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用。
3、幹辣椒剪成小段備用。
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
6、然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
辣子雞的做法二
材料：雞腿4個、幹辣椒1把、花椒1把、薑絲少許、調料(油鹽、料酒、醬油、老抽、澱粉)。
做法：
1、雞腿洗淨去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些幹澱粉，用手抓勻後，醃製片刻。
2、鍋裏倒油(多倒一些)，放入姜四和少許花椒，大火燒熱後，將醃好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色後，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底。
4、放入剩下的花椒、幹辣椒，轉小火，混着雞丁一起炒勻後，聞到幹辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用餘溫翻炒幾下即可出鍋。
辣子雞的做法三
材料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
辣子雞的做法四
材料：整雞1只或雞腿1盒、花椒和幹辣椒(1：40)、蔥、熟芝麻、姜、蒜、鹽、味精、料酒、食用油、白糖。
做法：
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用，幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2、鍋裏燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
辣子雞的做法五
材料：雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉、蔥花、蒜、姜。
做法：
1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。
2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味後，放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了。
辣子雞的做法六
材料：雞腿一隻、辣皮子、辣椒、蔥、姜、蒜、調料(砂糖、料酒、老抽、鹽、雞精)。
做法：
1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。
3、放入鹽、雞精調味，即可出鍋。
