黑芝麻可是可是正在成長髮育的寶寶們不可多得的營養補品,它含有豐富的鐵、鈣、蛋白質,而且它的蛋白質含量甚至高於肉類,鈣的含量可是牛奶的兩倍,不但可以促進寶寶骨骼和牙齒髮育,滋養頭髮,還能益智補腦!
所以平時在給寶寶做輔食的時候,不僅可以加點黑芝麻,還可以來點芝麻醬,都是一種非常好的補鈣方式,味道更加自然濃醇。平時做菜,搭配點芝麻醬,即使不加其他調味,也能讓食物本身的味道發揮的淋漓盡致呢!
我這次把黑芝麻放進蛋糕卷中,再夾上芝麻醬,裏裏外外都是芝麻的誘人香氣!松香軟嫩的蛋糕卷外表可愛,給寶寶做早餐或者加餐,寶寶見了一定歡天喜地的!
黑芝麻蛋糕卷
食材:低筋麪粉50g,植物油30g,雞蛋3個,牛奶或者沖泡好的奶粉50g,白糖20g,熟黑芝麻20g,花生醬或者芝麻醬適量
是否搭配主食:可作爲寶寶的主食
參考月齡:12個月以上
難易程度:高難度
提示:適合對文中食材不過敏的寶寶。
* 圖文菜譜 *
1. 準備食材:低筋麪粉50g,植物油30g,雞蛋3個,牛奶或者沖泡好的奶粉50g,白糖20g,熟黑芝麻20g,花生醬或者芝麻醬適量。
2. 將熟黑芝麻用攪拌機打碎。
PS:如果是生的黑芝麻,可以先用清水浸泡,去除浮在水上的空殼,再瀝乾水分,放進鍋裏把黑芝麻小火炒熟後,再用攪拌機打成粉末狀。
3. 這就是打好的黑芝麻粉了。
PS:黑芝麻攪打時間長了,會把裏邊的油脂擠壓出來,出現結塊兒的狀態。如果你看到小的黑芝麻疙瘩可能不是因爲沒有打碎,而是因爲黑芝麻的油脂把黑芝麻粉給聚集到一起了。稍候,我們要把黑芝麻過篩,所以結塊兒的影響不大。
4. 把3個雞蛋的蛋清與蛋黃分離開。
5. 把蛋清放到乾淨的無水無油的打蛋盆中,分次加入白糖,用電動打蛋器把蛋清打發,直到出現小彎鉤。
PS:儘量選擇新鮮的雞蛋,這樣打發更容易,如果室溫比較高,可以在打蛋盆下面放上一盆涼水或者冰水,成功率會上升。
攪打的時間也不要太長,用打蛋器先低速再高速均勻垂直攪打至蛋清膨脹濃稠,提出小彎鉤不容易粘連,狀態穩定就可以了。
6. 將植物油、牛奶或者沖泡好的奶粉,放入煮鍋中小火攪拌直到出現小泡,即可關火。再分次加入蛋黃。
PS:每次加入蛋黃都要充分攪拌均勻才行。
把液體加熱,做成燙麪的麪糊,可以讓烤好的蛋糕胚在卷的時候不容易開裂。
牛奶加熱後是否會損失營養素?
很多人都會說,牛奶或者奶粉一加熱,會損失營養呀~ 的確,牛奶在加熱的過程中,會損失部分營養素,主要是一些對熱比較敏感的維生素。
但喝奶主要的目的是爲了給寶寶補鈣,在加熱的過種中,鈣和蛋白質是不會受到影響的。所以,特別是對於一些不愛喝奶的寶寶,如果做這樣的甜品寶寶可以接受的話,也不失爲一種補鈣的好辦法。
並且這種做法,因爲加了芋頭泥,牛奶不會沸騰,加熱的溫度不是很高,不會損失過多的營養素。
還有一種情況,就是在加熱牛奶的時候,會有一層奶粘到鍋壁上,這裏面含有不少的蛋白質和鈣,在刷鍋的時候就被丟掉了,是會造成一部分的損失的。
7. 在攪拌好的蛋黃糊中加入黑芝麻碎和低筋麪粉,用篩網過濾一下,防止麪粉結塊,也能讓黑芝麻口感更順滑細膩。
8. 分三次在蛋黃糊中加入蛋白霜,用切拌的手法攪拌均勻。
PS:一定要用先切,後翻轉的防止混合蛋白霜和蛋黃糊,防止蛋白消泡。
9. 把混合好的麪糊放回剩餘的蛋白霜中,切拌均勻即可。
10. 在烤盤上鋪上一層油紙,倒入麪糊。
PS:我這些蛋糕糊用的是38寸烤箱的烤盤。如果烤盤太大太扁,可以把油紙疊成合適大小的紙盒,這樣能保證烤出厚度足夠的蛋糕胚。
11. 把烤盤震幾下摔出氣泡,再放入烤箱中,上下管140度,烤制15分鐘。
PS:這個溫度和時間,是需要根據自己所在的環境和麪糊的厚度來調整的,所以一定要守在烤箱前自己觀察,如果覺得溫度太高蛋糕開裂,一定要即使調整溫度,或者把烤盤轉移到最下層,這個火候是需要自己拿捏的哦!
用一根牙籤,穿透蛋糕,如果牙籤上沾得粘粘的液體,即說明沒有烤熟,需要再烤一會兒。
12. 取出烤好的蛋糕坯,趁熱在表面鋪上另一張油紙,翻轉蛋糕,揭去底部的油紙。
PS:揭油紙的動作一定要趁熱快速揭開,否則會連帶着把好看油量的一層一起揭去。
13. 趁熱快速抹上芝麻醬或者花生醬。
14. 用油紙把蛋糕餅捲起來。
PS:蛋糕一定要趁熱捲起來,否則變涼的蛋糕會定型,再卷的話就容易裂開,所以這幾步的動作一定要迅速。
15. 用刀把軟綿綿的蛋糕卷切開,就成了一個個可愛的小蛋糕卷,寶寶一手一個抓着吃,別提多興奮了!家裏的大人也聞着香味找出來,不一會就被分光了!
16. 怎麼樣,小寶貝們,這個週末小點心,你覺得可還行。吃着零食就把鈣給補充了,是不是一舉多得。