如果購買的是攜帶了沙門氏菌的雞蛋，這種情況下的溏心蛋吃可能會對身體有一定的影響。
雞蛋裏最常見的細菌是沙門氏菌，沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋：一是在蛋殼形成前，通過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋，也就是這個雞本身感染了病菌;二是通過蛋殼上的糞便，這方面的決定因素就是養雞場所的衛生環境。
一般來說，蛋白的凝固溫度大概在62°C，蛋黃在68°C ，沙門氏菌在71°C的高溫下會被殺死，如果是全熟蛋的話，肯定安全。如果是溏心蛋吃的話，就完全要靠雞蛋本身是否攜帶類似細菌。誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
而且溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋裏面含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清裏蛋白質的吸收。
所以，建議大家如果想做溏心蛋一定要購買有雙標的雞蛋生產商。
1、用一個小煮鍋。先不要加雞蛋，不過仍然在鍋里加能蓋過雞蛋1釐米的涼水。
2、慢慢加熱讓水冒小氣泡。如果你很趕的話，你可以加熱到最大火，然後降下來溫，讓水冒小泡泡。
3、開始計時。在爐子上加熱一分鐘然後把鍋從爐子上移開，蓋上蓋子。根據以下時間表來決定煮出來的雞蛋是什麼樣的：
五分鐘：蛋白剛剛成型，蛋黃剛開始變成固體，呈奶狀。
六分鐘：蛋白成型了，蛋黃剛開始成型。
注意：如果你使用的雞蛋非常新鮮(剛孵出1到4天)，在以上的時間表加30秒鐘。
