紫米怎麼分辨真假

紫米中含有純天然的營養色素以及色氨酸，有補血益氣、暖脾胃等多種功效，目前市面上也存在一些以次充好的染色紫米，下面來了解一下怎麼分辨紫米的真假。

看外觀

純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。

看胚乳

紫米的顏色主要集中在皮層，胚乳仍是白色，而如果是染色米的話顏色會滲透，切開后里面也會有顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裏面是白色的，就是真紫米。

白醋檢測

紫米中的花青素遇酸變紅，遇鹼變藍(甚至是綠色)，如果是染色的紫米，浸泡的水不會變色。。大家可以利用白醋來進行分辨　紫米的好壞，具體操作步驟取出很多若干的米粒，然後一粒粒間隔的擺開，然後在用白醋滴到　紫米上面，看一下有沒有顏色的變化，因爲現在的市場上有染色米和紫米混合的紫米，對於是正常的紫米來說會變紅。