正品雪蛤呈琥珀色，並且中間一般都帶有黑筋、黑卵、衣膜，而左右兩邊卻如大腦狀。顏色並非越白越好，也不是越大越好。相反，假冒的雪蛤纔是白色，大個頭或滾圓形狀。同時，假的雪蛤經常用碎油銷售。
一般假油顏色偏黃，偏青白(也有較陳的假油顏色與真油類似)，幹剝的真油一般呈褐色，琥珀色，溼剝的油顏色則偏白些。幹油有裂紋，呈鱗片狀，真油裂紋多，鱗片小，假油一般鱗片較大，也有部分特別碎的假油鱗片與真油類似，只能靠泡發後的形狀或泡發倍數來分辨了。
發頭就是泡發前後的重量比，越是質量好的雪蛤，浸發率越高，如1克雪蛤泡發後有40克，就是40倍的發頭，好的還能發到60克左右，而且帶有清淡的魚腥味，泡發後的雪蛤用手捏輕微有彈性，並且清爽Q滑。
而假的雪蛤有管狀特徵，也即人們所說的雞腸狀。同時假雪蛤發頭小，只有部分呈雪花狀，而大部分像雞腸那樣比較韌，而且假貨發後的水摸起來黏黏的。
正品雪蛤泡發前聞起來有一點點清淡的魚腥味，假雪蛤一般沒有味道或者有刺鼻的藥水味。
正品雪蛤一副重量也大多是6到7錢重左右，折算成公制單位就是二十二三克左右，而且即使浸發之後也很難會出現大如木耳的雪蛤粒。
一般來說，一粒雪蛤不可能發到有拇指那麼大。那些看上去很大的雪蛤，一般是商家爲了獲利在水裏加了藥水。比如說加梘膏，它本來是作爲機器廠工人清潔手上油污所用的，含有硼砂，甘油等多種有害物質。
是對雪蛤不瞭解的人來說看價格是最直觀的一種鑑別辦法。所謂一分價錢一分貨，雖然偶而會讓一些不良商家鑽空子，來坑害消費者，但如果價格特別便宜就基本上就是假貨了。只要是真正雪蛤油價格就不會便宜。最差的油如“邊油”，按17年下半年的行情，出養殖場的價格也已不低於7元每克，所以，在市場上或網絡上購買價格低於這個價格的都要多思量。
