麥芽糖是什麼做的

麥芽糖想必是很多人童年的回憶，在物資匱乏的年代麥芽糖無疑是小孩子們眼中不可多得的美味，但你們知道麥芽糖是什麼做的嗎?

麥芽糖是什麼做的

麥芽糖實際上是糯米與小麥芽，一起熬煮所產生的自然醣化而成。所謂自然醣化是糯米與小麥芽分解酵素的發酵反應。

麥芽糖有固體和液態兩種形式，固態的白色大糖塊，用錘子一下一下敲下來吃。也有用兩隻小棍絞出來的液體麥芽糖，有些朋友那裏把這個叫攪攪糖。此外相關的零食還有麻糖、街頭的糖畫和捏的糖人，龍鬚糖的雛形也是麥芽糖。現在各種糖太多了，麥芽糖早已失去了當年的誘惑力，更多的存在於各種甜點、糕點中，或者直接泡水喝。

麥芽糖的製作過程

種植小麥：種植5~7天收割，此時的小麥芽所含有的味道與酵素含量最高，再把收割的小麥芽加入水一起絞碎;

蒸熟糯米：將蒸熟的糯米加入絞碎的小麥芽一起熬煮數小時(視天候狀況而定通常熬煮6~8小時)，讓小麥芽裡面的酵素把糯米內的澱粉分解成麥芽糖;

過濾：過濾小麥芽與糯米的渣，把剩下的水持續加熱熬煮收乾，最後就能得到麥芽糖了。

白糖、蜂蜜、麥芽糖哪個比較好

白糖黑糖冰糖都是蔗糖，取自甘蔗，根據加工程序及萃取方式不同而有着不同的風味的甜度;而蜂蜜是與麥芽糖一樣是大自然最天然的甜味劑，但是蜂蜜不適合加熱，加熱會破壞蜂蜜裡面塬有的營養，所以不能拿來烹飪。

而甜度與熱量的方面，麥芽糖的甜度與熱量大約是所有蔗糖的40%左右的甜度，相對起來沒有這麼甜，熱量也沒這麼高。

麥芽糖介於兩種中間，可以烹飪入菜也不會太甜，是居家做菜的好夥伴。