毛豆毛豆是大豆未成熟時的蔬菜用大豆，是一種營養價值非常高的保健蔬菜，其中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，下面來了解一下毛豆發芽了還能不能吃。
毛豆發芽了還能吃嗎
發芽的毛豆是不影響食用的，只不過發芽的毛豆從營養和口感上來說都要差一些。
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
毛豆怎麼保存不發黴
1、冷藏保鮮法
把毛豆放入塑料袋中進行密封起來，找一個厚實的塑料袋，直接放入冰箱內進行保鮮，後續拿出來也是一樣的新鮮，基本上可以保鮮一個月。只需短時間保存的，採取這個方法還是不錯的。
3、焯水冷凍法
在毛豆快要過季節的時候，儘量多買些，這樣冬天吃的時候纔會和暢快。先將毛豆仁剝開，讓後燒開一鍋開水，將剝好的毛豆仁倒進鍋裏焯一下，時間大約30秒左右，然後撈起來溧水。等水分晾乾後，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍層裏。記得哦，一定是冷凍層。這樣，等到冬天，隨時都可以拿出來燒着吃，吃的時候取出化凍就可以了，保存時間長達一年之久。
吃毛豆注意事項
1、毛豆中含有不利於健康的酶類物質，如果沒有煮熟直接食用的話很大的可能會造成中毒的現象，所以最好將毛豆煮熟後再食用，不要直接生吃毛豆。
2、毛豆中的嘌呤鹼類物質很多，一些尿毒症患者和對毛豆有過敏反應的患者不建議食用，否則會加重腎臟的代謝負擔及過敏現象。
3、毛豆中含有可以導致脹氣的因子棉子糖、水蘇糖等，這些物質結合會產生二氧化碳氣體，從而會出現腹脹的現象，這也是爲什麼毛豆吃多了肚子會脹的原因，因此要適量食用毛豆。
