冷萃咖啡顧名思義是用冷水萃取出來的咖啡，冷萃咖啡相較於熱水沖泡的咖啡風味更佳的香甜濃郁，而且酸度也比較低，下面一起來學習一下冷萃咖啡的沖泡方法。
法式濾壓壺冷萃法
這個方法結合了傳統及一種特殊的法式濾壓壺技巧。如果沒有法式濾壓壺，也可以用任何一個有蓋的罐子代替。至於將咖啡倒出來時，則輕輕地、小心地將濃縮液倒入濾紙或濾布裡過濾出來，代替法式濾壓壺的濾網。一次冷萃濃縮液稀釋過後可以做出 5 杯咖啡。你可以根據容器大小，依照下面的比例做出更多咖啡。
【基本參數】
研磨粗細度：中～粗(Baratza Virtuoso 25 號)
衝煮比例：～1：6
水溫：冷水(從冰箱拿出來的冰水或過濾水)
總衝煮時間：12 小時
【材料】
衝煮 600 克(20.3 液體盎司)
新鮮咖啡原豆 96 克(1杯)
冷水 600 克(20.3液體盎司)
【方法】
1、咖啡粗研磨至中等粗度，倒入法式濾壓壺裡，輕輕搖晃壺身將咖啡粉佈平。加水，將活塞放入，但是不要壓到底，讓濾網剛好碰到咖啡粉就好，使咖啡粉得以浸在水裡。將法式濾壓壺放進冰箱，讓咖啡泡 12 個小時。
2、法式濾壓壺從冰箱拿出，移開蓋子後攪拌 3 次，只要讓粉開始下沉即可。靜置 5～10 分鐘，讓剩下較細的粉也往下沉到壺底。接下來放入活塞，但是不要壓到底，讓濾網剛好輕輕碰到咖啡就好。這不是典型的作法，但是將活塞下壓會擾動到這壺完美泡好的冷萃咖啡，將好不容易下沉至壺底的細粉又翻攪上來。反正我們的目的只是要將泡好的冷萃過濾出來，讓咖啡粉不會繼續萃取而已。
3、心地將冷萃濃縮液倒入另一個容器裡。要喝的時候，使用 1：1 的比例，加入新鮮的冷水，或是可以喝喝看再調整。裝在密封罐裡放置冰箱可以保存一至兩週。
聰明濾杯冷萃法
聰明濾杯似乎是設計來完美沖泡冷萃咖啡的器材：它自身即是一個濾杯、一個容器、還附有蓋子!唯一的缺點在於，它沒辦法像其他器材一樣裝下那麼多咖啡。沖泡 400 克大概就是極限了。
【基本參數】
研磨粗細度：中～粗(Baratza Virtuoso 25 號)
衝煮比例：～1：7
水溫：冷水(從冰箱拿出來的冰水或是過濾水)
總衝煮時間：15 小時
【材料】
衝煮 400 克(13.5 液體盎司)
新鮮咖啡原豆 58 克(1/2 杯+2 湯匙)
冷水 400 克(13.5 液體盎司)
【方法】
1、濾紙裝進聰明濾杯裡，充分浸溼濾紙後，將水倒掉。將咖啡豆研磨至中等粗度，倒入聰明濾杯裡，輕輕搖晃將咖啡粉佈平，將水倒入。
2、上蓋子，移置冰箱。確實放在架子上或是平坦的表面，否則可能會漏出來。讓咖啡浸泡 15 小時。
3、冰箱拿出後，將冷萃的濃縮液倒入另外附蓋的容器裡。要喝之前加入新鮮冷水，使用 1：5 的比例稀釋濃縮液，或是喝喝看再調整。裝在密封罐裡放置冰箱可保存一至兩週。
