廣東地區，粵菜包括三大菜系：廣府菜、客家菜還有潮汕菜。潮汕美食有多少，相信不需要小編一一介紹，很多人都已經品嚐過了。小編在這裏介紹三款潮汕最有名的美食，你嘗過了嗎?
廣東地區，粵菜包括三大菜系：廣府菜、客家菜還有潮汕菜。潮汕美食有多少，相信不需要小編一一介紹，很多人都已經品嚐過了。小編在這裏介紹三款潮汕最有名的美食，你嘗過了嗎?
一、擅長烹製海鮮
海鮮粥
擅長烹製海鮮，可以說是潮汕菜最爲突出的特點。用料廣博，是中國菜很多菜系都共同具有的特色，然而在衆多的烹調原料中，特別突出擅長烹製海鮮的，恐怕只有潮州菜了。潮州菜擅長烹製海鮮，首先是因爲潮汕地區盛產海鮮。潮汕地區有着漫長的海岸線，東端至饒平縣東界鎮上東鄉，與福建省詔安縣交界;西端至海豐縣，這條海岸線曲折蜿蜒，共長三百多公里，而且這條海岸線沿海佈滿島嶼、叢礁。潮汕平原所面對的滔滔大海，是豐富的海產品用之不竭、取之不盡的源泉。潮汕地區盛產海鮮，在“靠山吃山，靠海吃海”這一人類生存規律的支配下，潮汕在很古遠的年代，便有了喜食海鮮的習慣。潮汕人喜食海鮮的習俗，在漫長的歷史進程中，逐漸形成了一種潮州飲食文化的特色，當潮州菜得到形成、發展的時候，這種特色自然也就成爲潮州菜的一大突出特點。潮州菜擅長烹製海鮮的特點，體現在兩方面。首先是海鮮類菜餚，在潮州菜中佔有很大比例。現代著名潮菜大師朱彪初編著的《潮州菜譜》，共收集傳統潮州菜133款，其中海鮮尖菜餚便佔42款，而且還不包括淡水魚類，共佔32%。潮菜擅長烹製海鮮體現在第二方面，便是潮州菜烹製海鮮的烹調技藝多樣且精細。潮州菜常見的烹製方法有十餘種之多，而其中大部分都可被潮菜廚師用以烹製海鮮菜餚，諸如：炸、炊、煸、煎、泡、焯、炒、燉等等，更值得一提的是，潮菜廚師在烹製海鮮時，能根據不同的海鮮的不同的特點，而採用不同的烹調方法，使烹製出來的菜餚，恰到好處地體現出原料的特色。海鮮營養豐富，味道鮮美，品種繁多，檔次拉得開，高檔的海鮮菜餚可賣上千元，低檔的也可賣十多元。由於這些原因，使海鮮類菜餚，成爲當今餐飲業中消費的熱點，吃海鮮成爲當今人們飲食中的一種趨勢，所以潮州菜擅長烹製海鮮的特點，十分適合當今的飲食潮流。當今的任何一間潮州菜館，其門口一定要設置用玻璃製成的海鮮池，養着各式各樣的生猛的海鮮，其招牌也一定要寫上“生猛海鮮”的字樣。潮菜擅長烹製海鮮的特點，可以說是潮州菜之所以深受人們歡迎的重要原因之一。
二、味尚清鮮
這一特點，是潮州菜在口味方面的突出特色。我們說潮州菜味尚清鮮，是指潮州菜在口味上強調原汁原昧，突出“清”和“鮮”兩大特色，也可以說，潮州菜這一特點，是和其它一些中國菜偏辣、偏酸、偏甜等濃重口味相對而言的。潮州菜的“清”，主要表現在菜餚的色澤清淡、鮮豔、有光澤;在調味方面，控制各種調味品的分量，特別是有刺激性的調味品，使菜餚的味道偏於清芳;其次在烹製菜餚的過程中，嚴格控制用油量，不使菜餚顯得過於肥膩。講究“鮮”的特色，則主要是強調烹調原料要新鮮，如海產品都要求鮮活，蔬菜原料也要新鮮。潮州菜這“清”和“鮮”的兩方面，是相輔相成，相形益彰的。“鮮”是“清”的基礎，如果烹調原料都己變質，烹製出來的菜餚還有什麼“清淡”可言呢?而正是因爲潮菜強調“清淡”，所以才能更好地體現出新鮮原料的本味。 潮州菜之所以突出清鮮的特色，是和潮汕的地理自然環境、潮汕的傳統歷史文化分不開的。潮汕地區位於熱帶和亞熱帶之間，每年降水量多且集中，因而使這裏原地氣溫溼。爲了使自己的身體適應這種地理自然環境，潮汕人特別注意自己的飲食起居，在飲食上儘量保持清淡，避免吃食太濃太辣的食物，以免引起上火，而且還要常年喝竹蔗、蘆根、蛇舌草之類清熱解毒的涼水。這些重要原因，決定了潮州菜在口味上只能突出清鮮的特點。潮州菜味尚清鮮，應該說是潮菜的一種風格。潮州菜作爲潮州飲食文化的一個內容，是潮汕文化的一個部分，因此我們探求潮菜這種風格的由來，還應該從整個潮汕文化的角度加以考察。從歷史上來看，潮汕地處江南水鄉，環境山清水秀，因而在這塊土地上孕育出來的文化，也必然帶有“清”、“秀”的特色。潮菜著名老前輩朱彪初認爲，潮菜味尚清鮮的特點，還使潮菜更具，適應性。朱老師傅的看法是十分中肯的，因爲潮菜味尚清鮮，就使不論什麼人，不管你是嗜好酸還是嗜好辣，都能品嚐潮菜，都能接受潮菜，而不會出現像其它菜系一些菜餚一樣，因爲太辣或是太酸，而使有些人吃不下。
三、素菜有特色
潮州菜的素菜有特色，也和潮州菜擅長烹製海鮮一樣，由於潮汕沖積平原，土地肥沃，雨量充足，因而潮汕地區自古以來，便十分適宜種值各種蔬菜瓜果。潮菜廚師烹製素菜的最根本經驗，便是“素菜葷做，見菜不見肉”。在長期反覆烹製蔬菜瓜果爲主料菜餚的過程，潮菜廚師深刻認識到，蔬菜、瓜果、麪筋、腐枝等等這些素菜原料的最大特點，是偏於清淡、乏味。怎樣解決這個矛盾呢?最根本的辦法，便是在烹製過程中，加入肉味濃香的上湯或老母雞、排骨、赤肉等動物性原料共燉，使蔬菜的芳香和肉類的濃香揉合成一種複合的美味，這種美味甘芳中帶有濃郁，素和葷完美結合，令人百嘗不厭，回味無窮，這便是“素菜葷做”。據史料的記載，久負盛名的潮州素菜“護國菜”，起源於南宋時代，千餘年來，在歷代廚師的不斷改進下，這道素菜如今已成爲潮菜筵席上的珍餚，它的最大改進，也在於最早是用清水烹製蕃薯葉，如今卻改用優質上湯;在清代末年，潮汕地區的民間便流傳着一個和尚廚子，用飽醮濃肉湯的白毛巾烹製“八寶素菜”，從而在開元寺烹調大比試中奪魁的故事，可見潮菜廚師用“素菜葷做，見菜不見肉”的方法烹製潮州素菜，已有十分悠厚菇芥菜久的歷史。傳統的潮州菜素
玻璃白菜菜品種繁多，諸如“八寶素菜”、“護國菜”、“棋子豆腐”、“玻璃白菜”、“厚菇芥菜”等等，但沒有一款潮州素菜的烹調方法是離開“素菜葷做，見菜不見肉”的，可見這一烹製素菜的規律，在烹製潮州素菜中的重要地位。擅長烹製海鮮和素菜有特色，是潮州菜最具有特色的兩個方面，它們宛如潮菜藝園中的兩顆耀眼的明珠，一葷一素，交相輝映。潮州素菜把潮汕地區田園風光帶上餐桌，讓人在品嚐富有特色的海鮮之後，又能飽享鮮美可口的天然蔬菜的鮮美，使潮菜筵席更具有潮汕風味，故潮菜筵席一般都要配1-2道素菜。
