很多人在燉燕窩的時候都會碰到燕窩化水的情況，這除了與燉制時間的長短有關係之外，還與配料和泡發時間有影響，下面來詳細瞭解一下燕窩化水的原因 。
配料問題
一般情況下純淨水燉了不會發生這種燉化成水的情況。而且，吃起來爽滑，綿軟。但是，如果是加糖一起燉是最容易化水的。根據日常烹調的經驗總結得出，燕窩加紅棗、枸杞、牛奶、豆漿等不會膨脹，燉出的燕窩一絲絲，口感有點脆。
泡發時間過長
一般燕窩泡發4個多小時就可以泡發，燕角部分需要用手將其撕開然後泡久一點就可以。燕窩如果泡的太久，在已經泡開的情況下繼續泡，時間過長超過八個小時，這樣的燕窩是不耐燉的，有可能出現的情況是，30分鐘就燉化成水了。
水量過多
燕窩泡發以後，隔水燉，如果燉盅裏面不在添水，燕窩會變硬，燉出來的口感不佳。所以，隔水燉時，燉盅裏面還需要加水的，水量沒過燕窩2-5cm即可，這樣燉出來的口感較好。但是如果水量過多超過5cm加上燉煮的時間較長，燕窩在這種環境下很容易化水。
燉的時間過長
燕窩是溫性的滋補品，所以燕窩燉煮最好是用小火慢燉，小火慢燉20多分鐘即可，但是可以根據自己口感喜好來控制時間。時間短一點口感較脆，時間稍微久一點口感上較爲Q彈，再久一點吃起來綿軟，太久了容易化水。
燕窩的厚度問題
老一點的燕窩，壯年金絲燕築成的燕窩會比較耐燉，燕窩粗壯，一般煤氣竈燉煮需要1小時，這種燕窩相對來說會厚一點。但是，新燕，年紀較輕或者春天的第一批燕窩會薄一點，不耐燉，燉久了會化成水。
