如果是剛死不就的花甲還是可以繼續食用的，但如果是死亡時間過久的花甲就不建議在繼續食用的，因爲花甲中含有豐富的蛋白質，一般花甲死後會快速滋生細菌，且含有的豐富蛋白質在細菌作用下會產生組胺，組胺導致腸道壁通透性改變，免疫系統受到刺激而失常，食用後會影響身體健康，甚至引起食物中毒。
1、鮮活的花甲會伸出觸鬚，用手輕輕碰觸一下，它會立馬縮回去，而死的花甲是緊閉着貝殼的，或者觸鬚縮不回去。
2、另外，將活着的花甲，放入鹽水中浸泡，它會將裏面的泥沙吐出來，若用手攪動鹽水，花甲會受外界的影響，將貝殼閉合起來。
1、花甲本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品。
2、食用花甲還飲用大量啤酒的話，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
3、花甲煮不熟含有細菌，另外花甲除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染，所以一定煮熟殺死細菌。
