牛肉炒出來很多水怎麼回事

牛肉炒出來很多水有可能是注水牛肉，辨別這種注水牛肉也比較簡單，用刀切，切開之後，如果是注水牛肉，會有水順着刀口流出來，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會有這樣的情況。

另外牛肉炒出來的水分可以是牛肉本身的水分，因爲炒肉時的火候不夠旺，使肉質本身的水分沒被及時揮發掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。

1. 醃製前攥幹水分

2. 充分醃製(20分鐘很重要)

3. 入鍋不急炒

1、切牛肉的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生百粉，這樣出來的就比較嫩了。。

2、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時爲宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

3、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水版中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩。