老酸奶是怎麼製作的?這種奶是純天然的嗎?這種酸奶安全嗎?適合孩子吃嗎?下面小編爲您詳細講解一下老酸的製作過程。
中國奶業資深專家王懷寶南慶賢教授說，其實，不僅老酸奶中含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑，記者調查時發現，包括多種果粒酸奶、穀物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有這些成分。
其實，所謂的“老酸奶”，是一個傳統制作酸奶產品的概念，但已經變味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。
