不知道大家都吃過番薯葉沒有? 這番薯葉（也叫地瓜葉），即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉。其實這番薯葉以前在農村，它都是拿去餵豬的，很少有人用來做菜。不過現在不一樣了，近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。國內外研究表明，這番薯葉含有非常高的營養，變成了上菜，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，番薯葉已漸漸地變成現代人的美食。
番薯葉中富含多種維生素，能很好地爲人類供給生命所需的礦物質；其富含的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、延緩衰老、提高人體抗病能力等作用；常吃它能止血、解毒、防癌抗癌、降壓降糖、降低心血管疾病的發病率、保護視力等保健功能；番薯葉中富含的纖維能加快食物在腸胃中運轉，能清潔腸道；同時又有預防便祕、保護視力的作用，是愛美人士和保健人士的不二之選。
番薯葉的吃法很多，可鮮炒、可氽湯、可涼拌、也可配萊，做餡，還可鹽漬成鹹菜，但不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。對於番薯葉，我家最受歡迎的做法是用腐乳炒。腐乳是家家都有調味品之一，在海外被稱爲“中國芝士”，用它來炒番薯葉口味獨特，香滑可口，拌飯一流，吃過就讓你愛上它。要知道，這麼一大盤“腐乳炒番薯葉”在家裏自己動手炒的成本，只有外面餐廳炒的五分之一，趕緊試試吧。
【腐乳紅薯葉】
原料：
紅薯葉 1把
腐乳 2塊
紅椒 半個
油鹽 適量
製作：
1. 準備好原材料；
2. 將腐乳用勺按壓成泥；
3. 熱鍋涼油，放入番薯葉進去翻炒；
4. 番薯葉微微發軟變色後加入腐乳泥翻炒均勻；
5. 再加入適量的鹽調味；
6. 最後放入紅椒絲翻炒均勻即可；
7. 盛入盤中。
小貼士：
1. 腐乳的量按個人喜歡，一般一盤菜兩小塊，先提前按壓成泥備用；
2.番薯葉翻炒變色後放入腐乳泥進去翻炒均勻，再加入鹽調味；
3. 最後放入點紅椒絲點綴下。
