切斷或折斷暫時不食用的山藥後，切口要先泡泡米酒，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，在用餐巾紙包好，外圍捆幾層報紙，放在陰涼牆角處即可保存數月時間。
山藥切開後，可以用切塊冷凍的方法來保存山藥也是一個不錯的選擇。可以將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開後即可下鍋，這樣可以確保山藥的養分不流失。此方法可以存儲一週左右。
如果是自己家種植的山藥，一般剛挖出新鮮山藥往往水汽較大，表面會稍微有些溼，如果挖出的山藥有切口那就不能直接放在陰涼處，所以如果你要保存這種山藥需要先在陽臺晾乾後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。然後把有切口的山藥優先選擇吃掉。
山藥切開或是削皮後，極易被氧化，致使山藥變黑，如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裏泡着，可以用鹽水。也可以在一碗清水裏放些白醋，切好的山藥放在醋水裏就不會變黑了。要是在保存良好的環境下，此方法可以存儲2天左右。
1、冰箱冷藏法
據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
2、冷庫保存法
這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。
3、米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因爲運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。
4、溝藏法
挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80釐米，頂部蓋一層細土。隨着氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10釐米爲宜，可貯藏至翌年3～4月。
5、埋藏法
又稱沙藏法。在倉庫或室內的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10釐米的乾淨細砂或細土。把經挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細沙，堆至離坑口10釐米左右時，再用細泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內用沙埋藏。
6、筐藏法
把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然後把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最後堆放在庫房內，保持庫內適溫，爲防止地面溼氣，可在筐底墊上磚頭或木板。
7、常溫通風保存法
如果家裏通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
