黑枸杞泡水後會變白，這是正常的現象。用溫度適宜的溫開水沖泡的時候，會讓黑枸杞裏面的營養物質不斷的溶解，也會讓裏面含有的花青素不斷的釋放出來，在經過多次沖泡之後，就會露出泛白的果肉，這是正常的現象。其實黑枸杞泡水後變白屬於一種正常的現象，是有一定的原因在的，並不是說是假冒僞劣的產品，只要選擇正規的途徑購買黑枸杞，買到僞劣產品的可能性還是很低的。
黑枸杞泡到水發白後是可以吃掉的。爲什麼說變白的黑枸杞還可以再吃呢，自己可以做一小實驗，把變白的黑枸杞用手捏碎，你會發現你的手會被染色成黑枸杞泡水的顏色，這說明還有很大一部分花青素，是沒有溶解到黑枸杞裏面去的，我們吃完這些變白的黑枸杞就可以吸收裏面的花青素營養，黑枸杞裏面的一些其他礦物質元素是沒法溶解到水裏面的去的，還殘留在這些變白的黑枸杞裏面的，只有我們吃掉這寫變白的黑枸杞纔可以吸收到這些礦物質營養。
黑枸杞在不同水質(即PH值大小不同)、不同水溫下會呈現出不同顏色，如酸性水(自來水、山泉水等)沖泡則呈偏紫色，鹼性水(礦物質水等)沖泡則呈偏藍色。建議使用60℃以下的水，進行沖泡，因爲溫度過高會降解花青素。
黑枸杞泡水的顏色，沖泡黑枸杞時會有很有趣變色的現象。用自來水(水溫低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成藍色，等待片刻，又變成藍墨水的顏色;用礦物質水(水溫低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成紫色，又變成紫黑色;用開水(自來水)沖泡，立刻會出現拉絲感並出現藍色，等待片刻，顏色則變的更淡(溫度過高降解花青素的緣故)，沖泡結束後，部分果實會呈白色透明狀。
通常來說，北方的水質偏鹼性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區的人泡飲黑枸杞時，可適當選用鹼性較強的水。當然，黑枸杞的顏色表現，並不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，溫度過高，會影響活性物質的釋放。溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。
