青楊桃可以吃。
一般青的楊桃是還沒怎麼成熟的楊桃，相比較成熟的楊桃，它的口感略差一點。楊桃中含有大量的酸性植物，例如蘋果酸、檸檬酸、草酸等，而青的未成熟的楊桃中所含的酸性物質會比黃色的楊桃中更多，所以吃起來會更酸一點，而且青的楊桃還會有較大的澀味。
青楊桃要是吃起來感覺酸的話，可以將楊桃清洗乾淨切片後，直接沾糖食用，或者是撒少量的食鹽混合着食用。或者是將楊桃切成片後，撒上適量的白糖，並醃製半小時後，再食用。又或者是將楊桃洗淨切成兩半，然後用紅醋浸泡10分鐘左右後，再食用。
1、直接食用
青楊桃清洗乾淨，然後用刀削掉五個菱角，主要只需要削掉較薄的菱即可，不用把整個菱角全部削掉，那樣的話整個楊桃就沒剩多少東西了，然後用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。
2、蛋奶燉楊桃
楊桃含有豐富的糖份、纖維質及酸素，能解內臟積熱，清燥潤腸。用它來做甜品能護膚養顏，適合熬夜的人。 材料包括：楊桃1個去硬邊去核切小塊，雞蛋2只，牛奶250ml，糖隨意。 製作方法簡單，先把楊桃塊、牛奶、糖放鍋裏用小火煮至糖溶熄火，攤涼(楊桃同煮是爲了令奶湯有楊桃的香味)。接着濾出奶液，往奶液加入打散的雞蛋裏拌勻，過篩濾去泡沫及打不散的蛋白，最後加入楊桃塊，蓋碟用大火蒸至凝固即可。
3、青楊桃醃製
青楊桃洗淨切片，灑上適量的鹽，天氣比較冷的話，醃了一個晚上就出水，倒掉水份，再灑上適量的糖，繼續醃一個晚上至出水，把水再次倒掉。如果天氣熱，就放在冰箱。瀝乾水份。天氣好的話儘量放在太陽下曬乾。烤100分鐘。不用太乾，留些水份比較好吃。
1、腎病患者慎食
楊桃含有一種神經毒素，一般人食用可代謝，但腎病患者無法將此毒素排出體外，導致中毒。
2、尿毒症病人慎食
楊桃之神經毒素，會對身體中樞神經產生影響，正常情況之下會被人體腎臟給予排除，但重度腎臟病患或是尿毒症病人，會因神經毒素無法排除而產生中毒症狀。
3、食用可能引起神經中毒
楊桃也有可能會引起神經中毒，常見的症狀有打嗝、嘔吐。如果這種毒素進到我們的腦部的話，也可能會使我們的意識出現混亂，嚴重的會出現死亡的。
4、高血壓糖尿病患者慎食
楊桃裏的神經毒素，目前醫界尚不知道是什麼，而且也無解藥，須靠活性炭洗腎才能排出;因此有高血壓、糖尿病等疾病的人，在食用前需注意自己的腎功能。而腎臟功能不好的人，則千萬不能食用楊桃。
