進入初秋，又到了吃螃蟹的季節。吃螃蟹有很多食用竅門和禁忌，爲了你的健康，不妨來看看小編蒐羅了關於吃螃蟹的利弊和方法吧。
秋風起，螃蟹肥。又到了螃蟹愛好者最享受的季節，然而螃蟹到底有多高的營養價值呢?大部分人只聽說過“高蛋白”的傳說，其他大概都語焉不詳了。今天，中國農業大學範志紅教授爲您客觀地“解剖”一隻螃蟹的營養價值。
螃蟹利弊全剖析
高蛋白與消化負擔：按各食物成分表的數據，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。按鮮重來算，100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%至18%。這個數值看起來，還不如雞肉、牛肉的20%高，但細算起來卻不然。因爲蟹肉的水分含量特別高，脂肪含量特別低，所以如果按照乾重計算，它的蛋白質含量相當可觀，佔乾重的70%至90%。這個高度，可是其他食物很難達到的。但如果大量攝入蟹肉，對消化道裏的蛋白酶的需求就會很大。如果平日蛋白質食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進去大量蟹肉，對消化系統來說會是一個相當大的挑戰。
豐富的微量元素與維生素：蟹肉中含有較爲豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說，河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平，有的品種能高達200mg/100g以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高於普通肉類的水平。從維生素角度來說，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1.5至2倍，但幾乎都存在於蟹黃部分，而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大，維生素B1的含量低於肉類食品，維生素B2含量略高，但也主要存在於蟹黃部分，白色肉中含量較低。
最需關注的膽固醇：蟹肉中的膽固醇含量高於肉類，接近肝臟等動物內臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高於蟹肉。儘管人們吃雞蛋的時候總是對膽固醇十分顧忌，但吃蟹的時候很少有這種擔心，也幾乎沒有人願意放棄那美味的蟹黃，或許是因爲美食當前無所畏懼的緣故吧。
螃蟹不能當飯吃
說到這裏，人們可能就會對螃蟹的整體營養特性有了一個大致的瞭解：高蛋白，低脂肪，沒有澱粉。膽固醇高，維生素A豐富，鈣多，鎂多，硒碘多，維生素B1少，沒有膳食纖維。然而這樣的食物，如果拿來當飯吃，會怎樣?這樣吃的結果，往往是提前飢餓，身體變瘦。這是因爲，螃蟹、蝦貝之類的水產品，含能量是比較低的，短時間內的飽感卻比較強。即便吃兩斤螃蟹，去殼之後的純肉只有8兩多，大約400克，含蛋白質60至70克，能滿足一個成年男人一天的需要量，含能量卻只有400千卡左右，和一個男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚遠。加上一點蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白質具有很強的熱效應，其中30%的能量還會變成熱量發散出來，實際被身體所利用的就更少。所以在吃海鮮河鮮的同時配合一些米飯或粥是合適的，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在食後感到餓。因爲有了澱粉的“稀釋”，蛋白質不會那麼密集地進入胃腸，也不會過多地作爲能量被浪費，同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔，能讓身體感覺更舒服、更輕鬆一些。
需要提醒您的是，無論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚類和瘦肉，都不適合當飯吃。按我國膳食指南的推薦，每天的水產品合適數量是75至100克，換算成螃蟹來說，大概最多可以吃250克河蟹。
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吃蟹注意事項
1、蒸熟煮透，生蟹不要吃
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質爲食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。有些人因爲未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
2、吃“鮮靈兒”，死蟹不宜吃
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、現蒸現吃，不要存放
若吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
