三鮮豆皮的做法大全 金鼎獎官方認證超讚武漢傳統美食

主料 肉丁 糯米 葛根粉(或麪粉) 雞蛋2顆 輔料 青豆 榨菜 蔥花 香菇 香乾 冬筍 製作步驟

1.所有食材全部切丁，分開備好;糯米洗淨，浸泡一晚。

2.橄欖油燒熱，依次下香乾、香菇、肉丁、老抽、黃酒、胡椒和少許醋調味，再加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒，水不用收幹，最後湯汁浸入糯米更好吃。

3.蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多，然後小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘。

4.葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋，小火攤開。

5.麪皮成型後，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在麪皮上，煎熟，翻面。

6.翻面後的麪皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎。

7.蛋皮煎至金黃，關火，連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散。

8.全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花關火，用刀切開即可。