1.豐富的維生素B族
豆腐作爲豆製品一種，在經過發酵過程中又產生極爲豐富的維生素B，可以改善胃腸道、口腔黏膜問題，又能預防老年癡呆。
2.容易吸收的氨基酸
豆腐中的蛋白質在經過發酵後，蛋白質會分解爲氨基酸，又產生了酵母，所以可以增進食物有，補充營養。
3.豐富的礦物質
臭豆腐中的鈣、磷、鋅、鐵等礦物質元素不會因爲發酵、油炸而流失，對人體骨骼有保護作用。
1.含有雜菌
臭豆腐在發酵的過程中，容易被其他微生物污染，破壞其中的蛋白質，氧化後分解產生含硫有化合物，食用太多，對健康不利。
2.富含鹽、嘌呤
臭豆腐中的鹽分與嘌呤含硫高，對高血壓、痛風、心血管疾病、腎病患者的健康不利，所以這類人羣應當少吃。
臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃爲妙。
