夏至吃什麼蔬菜？夏至到了，意味着氣溫也會逐漸的升高，這個時候適合吃些清爽的蔬菜，那夏至可以吃哪些蔬菜呢？下面就來具體看看吧。
夏至吃什麼蔬菜：苦瓜
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效，主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
推薦食譜：涼拌苦瓜
材料：苦瓜，紅椒，鹽少許，雞精少許，白醋少許，麻油少許。
做法：
1、苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裏面白色部分刮乾淨。
3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後，切成絲備用。
4、鍋中水燒開，把鹽醃過的苦瓜倒進去，煮半分鐘。
5、準備一盆冰水，苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫，然後立即泡入冰水中。
6、五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分，放紅椒絲，少許鹽，雞精，白醋和麻油一起拌勻即可。
夏至吃什麼蔬菜：茄子
茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素具有增加毛細血管彈性、改善微循環的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病患者，均有一定的預防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。
推薦食譜：蒜香手撕茄子
材料：長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
做法：
1、將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。(蒸的時間長短主要看茄子的大小)
2、趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
3、將大蒜杵成蒜泥備用。
4、將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。(因爲生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量)
5、將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
7、吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。
夏至吃什麼蔬菜：蘆筍
蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿功效。因此，在炎日的夏季，食用蘆筍是人們不錯的選擇。此外，綠蘆筍的尖端含有豐富的維他命A，對明目也十分有好處。蘆筍含有豐富的黃酮類物質，具有抗氧化的作用，經常食用對防衰老有較好效果，同時還有抗腫瘤的作用。
推薦食譜：涼拌蘆筍
材料：蘆筍10根，花生油1大匙，芝麻油1小匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽1小匙，蒜2瓣，切碎。
做法：
1、蘆筍洗淨，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。
3、在小碗裏，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋裏放入花生油，加熱後(油溫不要太高)，放入蒜碎，炸一秒中(不要炸糊)，立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
夏至吃什麼蔬菜：黃瓜
黃瓜有清熱利溼、解毒消腫、生津止渴的功效。可輔助治療身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、溼熱黃疸、小便不利等病症。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排出和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
推薦食譜：蓑衣黃瓜
材料：夏黃瓜3根，大蒜3瓣，朝天椒5根，紅油辣椒1湯匙，芝麻油2湯匙，米醋2湯匙，鹽1茶匙，綿白糖1湯匙，味精少許，魚露1湯匙(沒有亦可)，涼白開2湯匙。
做法：
1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放。2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜着下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完。
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻。
3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用。
夏至吃什麼蔬菜：絲瓜
絲瓜又稱吊瓜，原產于海洋，明代引種到我國，成爲人們常吃的蔬菜，絲瓜的藥用價值很高，全面都可入藥。夏秋時節，綠瑩瑩的絲瓜大量上市。中醫認爲，絲瓜味甘性涼，入肝、胃經。有清熱化痰、止咳平喘、涼血解毒功效。絲瓜的營養成分很高，它含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分。
推薦食譜：炒絲瓜
材料：絲瓜250克，大蔥10克，姜5克，枸杞5克，味精2克，鹽2克，植物油15克。
做法：
1、絲瓜去皮洗淨，切成薄片;
2、油燒至九成熱時，加入薑絲、蔥爆香後，放入枸杞粒炒勻，放入絲瓜、精鹽翻炒;
3、至絲瓜熟時，加入味精稍炒即成。
夏至吃什麼蔬菜：芹菜
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。芹菜還是涼性蔬菜，夏天可以根據飲食愛好適當食用。
推薦食譜：芹菜炒香乾
材料：芹菜150克，香乾3片，乾紅辣椒7、8個，大蒜、植物油、生抽、鹽。
做法：
1、芹菜去掉葉子，洗淨後順長劃開，切成一寸左右的段。
2、香乾切成條，幹辣椒斜切成段，大蒜去皮切片，生薑切絲。
3、熱鍋涼油，放入香乾慢慢煸炒，放入薑絲、蒜片幹辣椒煸一下，放入芹菜翻炒。
4、烹入生抽，新手爲避免糊鍋，炒的過程中可以加一點熱水。
5、芹菜斷生後放鹽，翻炒出鍋。
