芸豆糕，作爲老北京的民間小吃，不僅盛行於北京的街頭小巷，更是馳名中外。芸豆糕，據說通常是有小販背一圓木桶，上蒙白布，內裝白芸豆泥，可做成帶餡的小餅和蘋果，亦可這樣用雲豆泥包上餡料，大多是紅豆沙或山楂糕，揉成團，逐個摁在月餅模子裏，然後磕出。豆糕不僅小巧玲瓏，口感更是香甜爽口、軟而不膩，一吃則讓人慾罷不能。
芸豆糕
材料：
白芸豆，水比例1：3，冰糖適量，紅豆沙。
做法：
1.白芸豆加足夠水浸泡至少一夜，然後剝去皮，加三倍的水，放入砂鍋大火煮開，小火煮1小時以上，2小時左右，把白芸豆煮的很綿軟。然後等稍微涼一些，倒入料理機，打成泥(圖1、2、3)。
2.炒鍋熱少許油，或者不加油也行。然後倒入打成泥的白芸豆。加冰糖適量，大火熬開，轉小火，不停的攪拌，直到熬至水份差不多收幹(圖4)，但不要熬太乾，因爲在變涼的過程中，還會蒸發很多水份。若不小心炒太乾，可再加水，從新炒一下。然後放入保鮮盒密封冷藏，可放2周(圖5)。紅豆沙同理操作(圖6)，只是紅豆不用去皮，直接熬爛打成泥然後炒沙即可。也可參考這裏洗沙的詳細操作。
3.我用的50g的月餅模。所以取30g白芸豆沙，20g紅豆沙，然後包起，收口，團成團即可。也可用紅豆沙在外面，把白芸豆沙當作餡。至於白與紅的比例，看自己喜歡隨意即可。(圖7、8、9)
4.放入刷了油的月餅模子，摁平。然後壓出，擺盤即可
