何首烏中含有蒽醌類物質，少量服用對身體有益。但如果長期過量服用，勢必會產生毒性，常見的便是腹瀉。
何首烏服用過量會導致腸胃難以承受，會對腸胃產生刺激作用，常可出現腹瀉、嘔吐、腸鳴、腹痛等，嚴重者科出現痙攣、抽搐、躁動不安、呼吸麻痹。一旦出現這種情況，應立馬停止使用何首烏，並及時就醫。
我國國家食品藥品監督管理局總局在2014年發佈了《藥品不良反應信息通報》中有提示說：何首烏及其成方製劑有可能引起肝損傷的風險，在超劑量和長期服用何首烏時還會增加這個風險。
何首烏對肝功能的損傷多呈可逆性，在停藥後再結合對症治療可慢慢恢復，在恢復期切不可再食用何首烏。
1、何首烏內含有有毒性成分，所以食用時需要注意用量，保健食品中何首烏的用量每日不能超過1.5g，製劑何首烏中每日用量不能超過3g。
2、何首烏對肝功能有一定的損害，因此在服藥期間需要定期的進行肝功能檢查，出現肝功能損傷立馬停止用藥。
3、何首烏也不適合和其他的一些食物一起食用，比如不能和蔥、蒜、豬肉、無鱗魚等一起煎熬，也不能用鐵質器熬製。
1、腸胃不好的人
何首烏的所有成分中有一種被稱之爲蒽醌類，這類成分對於正常來人有滋補治療疾病的功效，但是對於腸胃不好的人來說，食用以後只會加劇病情。且就算是正常人也不該經常食用，因爲如果長期大量的食用何首烏會產生毒性，導致便祕。
2、脾胃虛寒的人
對於脾胃虛寒的患者來說，如果想要達到治療脾胃不好或者身體其他疾病的目的，千萬不能選擇食用何首烏。因爲這樣不僅達不到治療的效果，甚至會更加損壞脾胃的健康。何首烏性寒，不適合脾胃虛的人食用。
3、兒童
何首烏藥性較大，小孩子本身不管是抵抗力還是免疫力都十分薄弱，如果食用何首烏，會造成‘虛不勝補’的現象。
4、低血脂患者
何首烏本身具有很好的降血脂的作用，因此如果本身血脂含量就低的患者，千萬不適合食用何首烏，這樣會造成血脂超低，有損人體健康，加重病人病情。
何首烏杞子燉烏雞
原材料：何首烏8克，烏雞350克，瘦肉50克，清水1000克，姜10克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法：
1、烏雞斬件汆水制淨，何首烏洗淨備用，瘦肉切粒汆水，薑切片待用。
2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、何首烏、烏雞、瘦肉，大火燒開轉小火燉40分鐘調味即成。
何首烏鯉魚湯
材料：鯉魚1條，何首烏10條，胡椒粉、鹽少許，料酒1大勺。
做法：
1、將何首烏與500毫升水裝入大碗中，放入鍋中蒸1小時，將鯉魚刮鱗，去除內臟和鰓，切成段。
2、將鍋內放入適量的水用大火煮沸，放入鯉魚段，等再次水沸騰後，轉爲小火慢燉約2小時，最後在加入何首烏湯汁慢燉。食用時加鹽、料酒和胡椒粉調味即可。
