【潤餅菜餅的做法】潤餅菜怎麼做

適宜年齡 懷孕 功效 開胃健脾 主料 高筋麪粉600克 高麗菜90克 黃豆芽80克 土豆100克 胡蘿蔔60克 荷蘭豆60克 香腸50克 豆乾50克 蝦仁30克 芹菜30克 杏仁300克 輔料 鹽10克 水540毫升 糖粉300克 芥末(或蒜泥)少許 製作步驟

1.將高筋麪粉過篩於玻璃碗中，加入水270毫升、鹽放入攪拌缸裏，攪拌均勻至呈有彈性的麪糰(約30分鐘)，再慢慢分次加入水270毫升，續打成溶稠狀的麪糊，蓋上保鮮膜靜置鬆弛約30分鐘

2.將所有蔬菜全部洗淨，切絲備用

3.將香腸、豆乾、洗淨，切絲;蝦仁洗淨，瀝乾水分備用

4.倒入沸水中略燙，撈出瀝乾水分備用

5.將平底鍋預熱(低溫)，倒入適量麪糊，迅速搖一圈其使均勻，形成薄圓狀的麪皮，待麪皮稍微卷起即可取出，爲潤餅皮備用

6.取一張潤餅皮，放入菜板，將杏仁糖粉撒於平鋪的潤餅皮上

7.將備好的材料放入潤餅皮上，在把潤餅皮的左右摺合起來，再沿着同一方向包卷

8.待包卷至尾端時，擠入芥末(或者蒜泥)在封口處幫助粘合 小貼士 “潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。潤菜餅最大的特色就是可以根據自己的喜好隨意包裹食材，這樣既飽了口福又能隨心所欲。