食材：草魚或鯉魚、五花肉(一小塊)、北豆腐、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
1、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段;
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎;
3、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒;五花肉洗淨切薄片;
4、鍋入油，小火，下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動;
6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚;
7、水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。
食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，水發冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒 粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙
做法：
1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
食材：塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜麪醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉
做法：
1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗乾淨，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長1.5 釐米、寬1 釐米、厚0.3 釐米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝乾水。
2、熟筍切成長4 釐米、寬2 釐米的薄片，水髮香菇大的對切開。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜麪醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的溼澱粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋。
4、盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然後將餘下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。
食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，薑蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎
調料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，一小匙豆瓣醬
做法：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
