材料：豆角適量，朝天椒適量，食鹽適量，花椒1撮，白酒少許。
做法：
1、豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗淨晾乾。
2、鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼。
3、花椒水倒入泡菜壇裏，泡入豆角和辣椒，蓋上蓋子，用涼開水封住壇扣，醃製一週即可。
小貼士：
1、容器一定要洗乾淨，無水無油，否則會很容易壞。
2、容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。
材料：豇豆2000克，紅椒，蒜，生薑，糖，花椒粉，酒。
做法：
1、把紅椒，蒜，生薑切碎。
2、把豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘。
3、再依次放上紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，倒一點酒，攪勻。
4、最後用一個乾淨的罈子裝好，醃五天就可以了。
材料：豇豆500g，八角適量，桂皮適量，花椒適量，朝天椒適量，生薑適量，二鍋頭10g，鹽50g。
做法：
1、把豇豆清洗乾淨，紮成小把，放陰涼處涼幹。
2、鍋內放入21000g水，50g鹽，桂皮，八角，朝天椒，花椒，生薑，燒開，涼到常溫。
3、把豇豆放進乾淨的泡菜壇裏，涼水倒進泡萊壇，加10g二鍋頭。
4、壇口壓上石頭，蓋上蓋子用涼開水封住壇口，醃製一個星期就可以了。
材料：豆角一把，花椒50克，大蒜50克，鹽，洗米水。
做法：
1、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
2、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右，食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可，然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒爲止。
3、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
小貼士：洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發酵而成，這樣的酸豆角不傷胃。
