材料：牛肋條肉800—1000g、中等大小西紅柿2個、花生油1大勺、蔥薑蒜各適量、醬油2大勺、鹽適量(根據醬油和醬料的鹹度調節)、香料料包(八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香各適量)、醬料(醬膏(或蠔油)2大勺、番茄醬2大勺、辣豆瓣醬8大勺、芝麻醬1小勺)、冰糖100g、白胡椒粉2小勺、五香粉1小勺、花雕酒(或料酒)2大勺、水4L-5L、鮮切面、香菜。
做法：
1、牛肋條肉洗淨，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開後保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出。
2、撈出肉塊兒，用溫水沖洗乾淨備用。
3、所有香料放進茶包袋備用。
4、西紅柿洗淨切成小丁(不用去皮，往下看)。
5、蔥薑蒜切片。
6、起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜。
7、下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油。
8、下入西紅柿丁，轉中大火，煸炒。
9、待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻。
10、加入水。
11、待水沸騰後，下冰糖。
12、下香料包和整塊兒牛肉。
13、加入其它調味料：醬油2大勺、醬膏(或蠔油)2大勺，芝麻醬1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒(或料酒)2大勺。
14、煮至沸騰。
15、轉入比較深的燉鍋。
16、大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮約1小時;關火，燜到涼。
17、取出牛肉。
18、切成方便入口的大塊兒。
19、過濾湯汁，除去調味料不要。
20、湯汁和牛肉重回鍋中。
21、大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮20—30分鐘，湯頭即成。
22、煮熟麪條。
23、洗淨香菜並切碎。
24、麪條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
材料：牛腱子1000g、麪條1000g、胡蘿蔔2根、青菜8棵、大蔥1段、老薑1塊、紅辣椒8個、幹山楂2個、八角2個、草果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
做法：
1、準備材料。
2、清洗材料。
3、牛肉切大塊，冷水放入鍋裏。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。
4、撈出，用溫水洗淨。
5、胡蘿蔔切塊。
6、鍋裏放油，把牛肉煸炒到幹鬆微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。
7、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。
8、保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裏冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了。
