夜晚的星空越來越明亮，年味一天比一天濃郁，這時的我們，思緒亦開始飛揚。不知道五湖四海的朋友們在除夕這晚都吃些什麼呢？接下來，就讓我們來看看四川年夜飯必備家常菜吧！
四川年夜飯必備家常菜：新年大吉涼拌雞塊
材料：雞500g、老乾媽辣椒醬適量、生抽適量、陳醋適量、香油適量、花生米適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量。
做法：
1、雞處理好，下花椒和薑片煮熟。
2、撈出放涼。
3、雞肉剁塊，裝一個大點的碗
4、蔥薑蒜切末。
5、生花生米少許。
6、放微波爐高火一分半鐘，放涼後去皮。
7、用料理機把去皮的熟花生米打成粗一點的粉。
8、蔥薑蒜末和花生粉放切好的雞肉裏。
9、依次加入生抽。加多一點的香油和陳醋，一勺老乾媽油辣子，最後加一點點的鹽拌勻。
四川年夜飯必備家常菜：紅紅火火毛血旺
材料：豬血150克、鱔魚2條、豬腸半根、火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根、牛肚(百葉)60克、調料(食鹽4克、冰糖10克、雞精2克、蔥10克、姜8克、蒜2個、八角1個、花椒適量、桂皮1片、幹辣椒20只、老抽1大勺、香葉4片、丁香4粒、草果適量、植物油6大勺、高湯2杯、江米酒50毫升)。
做法：
1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋悶1小時左右待用。
7、滷肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料開蓋加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
四川年夜飯必備家常菜：兢兢業業滷犛牛肉
材料：犛牛肉500克、食鹽5克、冰糖20克、姜5片、蒜5瓣、八角2粒、幹辣椒3個、料酒2勺、老抽2湯勺、陳皮10克、山楂10克、草果2個、胡椒粉1勺、水適量。
做法：
1、犛牛肉解凍洗淨備用。
2、將以上食材全部準備好。
3、牛肉下入鍋中燒開逼出血水，撇去浮沫撈出備用。
4、將陳皮、幹辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、鹽放入高壓鍋中加入清水，放入冰糖。
5、將焯好的牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鐘。
6、不揭蓋再燜一小時後撈出即可切片。
四川年夜飯必備家常菜：腰纏萬貫腰果鮮貝炒蝦仁
材枓：蝦仁300克、腰果100克、蔥1根、姜3片、調味料( 鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、澱粉1茶匙、蛋清半個、色拉油半杯、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙)。
做法：
1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的幫你把鱗片刮乾淨，魚鰭不要剪掉。內臟洗乾淨因爲鮭魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水衝乾淨。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。
5、準備薑片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)。
6、把薑片放在盆子的底部、魚肚子裏和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。
四川年夜飯必備家常菜：迎春接福炸春捲
材料：肉絲800克、雞蛋8個、麪粉350克、青韭菜300克、醬油50克、精鹽10克、水澱粉70克、植物油2公斤(實耗250克)。
做法：
1、將青韭菜切成2釐米長的段;肉絲放入盆內;用精鹽、水澱粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散後撈出瀝淨油，再放入鍋內，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，製成春捲餡。
2、將雞蛋打入小盆內，加入麪粉、水調成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。
3、將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊，封口，製成20個春捲生坯待用。
4、將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春捲，炸成金黃色撈出即成。
四川年夜飯必備家常菜：清蒸鮭魚
材料：鮭魚500克、薑片、蔥段、黃酒、蒸魚料、雞精。
做法：
1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的幫你把鱗片刮乾淨，魚鰭不要剪掉。內臟洗乾淨因爲鮭魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水衝乾淨。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。
5、準備薑片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)。
6、把薑片放在盆子的底部、魚肚子裏和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。
