這一陣沒怎麼做麪食給大家,總覺得少了點什麼,瞭解我的姐妹都知道我愛折騰麪食哈。
普普通通的白麪饅頭,說實話我都不太喜歡吃,“挑嘴”的寶寶們,怎麼會愛呢。那怎麼才能做的更符合寶寶胃口呢,除了在造型上下功夫,“內涵”也要下功夫的。
這次我在饅頭裏加了牛奶和燕麥,饅頭會有一股股濃郁香甜濃郁的牛奶味道,還有陣陣的麥香味,口感豐富,營養價值也非常的高。
輔 食 小 貼 士1、很多媽媽問過我,孩子能不能吃酵母?答案當然是可以的,酵母不僅改變了麪糰結構,讓其變得更鬆軟好吃,還大大地增加了營養價值。酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。2、發酵究竟需要多少時間,我的個人經驗是:發酵是否成功不能光看時間,而是看狀態!發酵好的麪糰會長大一兩倍,用手撕開看會有無數均勻的小孔,有微酸的酵母味道,很香。未發酵的麪糰無孔、不漲大、只有淡淡的面味道。
做 法
參考月齡:12個月以上食材準備: 牛奶150ml、麪粉200g、燕麥50g、綿白糖10g、酵母1.5g烹飪時間:150分鐘難度分析:中級
1. 麪粉倒入大碗中。
2. 先加入酵母。
3. 再加入綿白糖。酵母和白糖要分開放。
4. 一邊倒牛奶,一邊攪拌。添加好所有材料以後,用筷子攪拌成絮狀,這一步很關鍵,攪拌好的麪粉拿到砧板上揉一會就出型了。如果水跟麪粉混合的不均勻,就會有很多面還是乾的,揉起來費勁的!
5. 揉成光滑麪糰。一定要揉到表面光滑,多揉幾次是沒關係的,麪糰的表面不能太溼,粘手的麪糰蒸出來的饅頭表面也是不美麗的。
6. 倒入燕麥。重要提示:對於咀嚼力較差的寶寶來說,如果怕燕麥口感硬,可以提前在清水中浸泡至軟,再揉到麪糰中!
7. 燕麥揉入麪糰。
8. 蓋上保鮮膜,耐心等待麪糰發酵成兩倍大。我一貫習慣放在烤箱裏發酵的,恆溫發酵,現在的季節很多地區氣溫都已經很高了,室溫或者放在溫暖處都能發酵成功。
9. 切成2等份。取出發酵好的麪糰,繼續揉,排空麪糰內的“蜂窩空氣”,切開橫截面沒有什麼氣泡,發酵這一部分就做得很完美了,你已經成功了一大半了。
10. 擀成薄面餅。
11. 兩側向中間折。麪糰擀成面片——對半摺疊——再擀成薄片——再次摺疊。這個步驟我重複操作了2-3次,反覆的操作可以讓麪糰組織更有層次,就像我們做花捲時候一樣,蒸出後口感更好。
11. 蓋上保鮮膜,醒20分鐘。
12. 繼續擀成薄面餅,從邊緣開始捲起。
13. 切成小塊。自己根據自己想要的大小切就好了,但是我們是給寶寶準備的,建議做小一點。蒸好後的饅頭,差不多會變成兩倍大,所以不要切太大了。
13. 放入蒸鍋中,蒸屜要提前放好蒸籠布/紙在上面,蒸籠布能很好的隔絕水汽。饅頭在蒸的過程中會膨脹變大,所以擺放時要留出足夠的間隙。小饅頭放入蒸籠蓋上蓋子,爲了效果好,可以讓它再醒一下,觀察它體積漲到1.5倍大就可以了。
14. 水開後繼續蒸15分鐘。我做的饅頭個頭比較小,很迷你,水開後蒸15分鐘,時間剛剛好。如果你做的個頭比較大,可以適當延長蒸的時間。
15. 蒸好以後不要馬上揭開鍋蓋,悶個3-5分鐘,再打開蓋子,晾涼食用。
鬆鬆軟軟,撕開就能看到氣孔和組織!
燕麥,它是十大健康食物中唯一的穀類食物,含有大量的膳食纖維,寶寶偶爾吃一些,可以補充全面營養,還能促進腸胃蠕動,防止便祕。它既能做主食,也能做加餐,這麼簡單食用的輔食,寶媽們一定要學會哦。親手製作饅頭,我最享受揉饅頭的樂趣,可以用掌心感受麪糰Q度。可以一次多做一點放到冰箱裏冷凍起來,每次吃的時候再次加熱即可。也很適合叫上孩子一同參與,充滿濃郁天然香氣的牛奶燕麥饅頭, 從家中廚房出鍋嘍!